วิธีทำ

• ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด เลาะหนังส่วนที่แข็งออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2,5 ซม.
  500 กรัม หมูสามชั้น
  
• ลวกลูกเต้าหู้ทอดในน้ำเดือด 3 นาที เพื่อลดน้ำมันส่วนเกิน
  12 ลูกเต้าหู้ทอด, 1 ลิตร น้ำ
  
• ใส่น้ำตาลโตนดลงในกระทะ เคี่ยวจนเป็นคาราเมลสีน้ำตาลเข้ม เติมน้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อละลายคราบที่ติดก้นกระทะ จากนั้นใส่ซีอิ๊วดำและซีอิ๊วขาว
  120 กรัม น้ำตาลโตนด, 2 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ, 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
  
• ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยขาว หมูสามชั้น และไข่ โรยผงพะโล้จีน แล้วผัด 5 ถึง 10 นาทีจนทุกอย่างมีสีน้ำตาลเข้ม
  3 ราก รากผักชี, 24 กลีบ กระเทียมไทย, 1 ช้อนชา พริกไทยขาวเม็ด, 5 ไข่เป็ดต้มสุก, 1 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้จีน
  
• ย้ายทุกอย่างลงหม้อ เติมน้ำ 1 L ช้อนฟองออก แล้วใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย และเกลือ จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อน อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจนเนื้อหมูนุ่ม
  4 ดอก โป๊ยกั๊ก, 1 แท่ง อบเชย, 0.5 ช้อนชา เกลือ
  
• ชิมและปรับรสตามชอบ จากนั้นเสิร์ฟร้อนๆ โรยหน้าด้วยผักชีสด
  ผักชีสด