เตรียมเนื้อวัวและน้ำซุป

• ซับคราบเลือดออกจากเนื้ออกวัว หั่นต้นหอมและกระเทียม แล้วล้างให้สะอาด
  300 g เนื้ออกวัว, 20 g ต้นหอม, 20 g กระเทียม
  
• ใส่เนื้ออกวัวและน้ำลงในหม้อ
  2.2 L น้ำ
  
• ต้มด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาที
  
• ลดเป็นไฟกลาง แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง
• ใส่ต้นหอมและกระเทียมลงไป
  
• ลดเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวต่ออีก 30 นาที
• ตักเนื้ออกวัวขึ้น แล้วพักไว้ให้เย็น
• หั่นเนื้ออกวัวเป็นชิ้นกว้าง 4 ซม. ยาว 2 ซม. และหนา 0.2 ซม.
  
• กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบาง
  
• ปรุงน้ำซุปที่กรองแล้วด้วยซีอิ๊ว เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และก้านผักกาดดอง
  10 g ซีอิ๊ว, 25 g เกลือ, 25 g น้ำตาล, 45 g น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว, 6.5 g ก้านผักกาดดอง
  
• นำไปแช่ตู้เย็นไว้จนเย็นจัด (ควรเสิร์ฟแบบเย็น)

เตรียมเครื่องเคียง

แตงกวา

• ถูแตงกวาด้วยเกลือ
  50 g แตงกวา, 1 g เกลือ
  
• ล้างแตงกวาให้สะอาด
• ผ่าแตงกวาตามยาวเป็น 2 ซีก แล้วหั่นเป็นแผ่นหนา 0.2 ซม.
  
• แช่แตงกวาในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที
  

ไชเท้า

• ล้างไชเท้าขาวให้สะอาด
  100 g ไชเท้าขาว
• หั่นไชเท้าขาวเป็นชิ้นยาว 5 ซม. กว้าง 1.5 ซม. และหนา 0.2 ซม.
  
• ใส่เกลือ น้ำตาล พริกป่นแดง และน้ำส้มสายชูลงในไชเท้าขาว
  1 g เกลือ, 2 g น้ำตาล, 1.1 g พริกป่นแดง, 15 g น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
  
• หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
  

ลูกแพร์

• ปอกเปลือกลูกแพร์เกาหลี
  100 g ลูกแพร์เกาหลี
  
• หั่นลูกแพร์เกาหลีเป็นชิ้นครึ่งวงกลม หนาประมาณ 0.2 ซม.
• แช่ลูกแพร์เกาหลีในน้ำเชื่อมเจือจาง
  100 ml น้ำ, 4 g น้ำตาล
  

เตรียมไข่

• ใส่ไข่ไก่ น้ำ และเกลือลงในหม้อ
  2 ไข่ไก่, 1 L น้ำ, 4 g เกลือ
• ต้มด้วยไฟแรงประมาณ 5 นาที
  
• ลดเป็นไฟกลาง แล้วต้มต่อประมาณ 12 นาที
• นำไข่ไปแช่ในน้ำ
• ปอกเปลือกไข่
• ผ่าไข่ครึ่งตามยาว
  

ต้มเส้นและจัดเสิร์ฟ

• ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ประมาณ 12 นาที
  3 L น้ำ
• ใส่เส้นโซบะลงไป
  360 g เส้นโซบะ
• ต้มเส้นโซบะประมาณ 2 นาที
  
• ล้างเส้นโซบะด้วยน้ำเย็น
• พักเส้นโซบะในกระชอน แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี
  
• จัดเส้นโซบะลงในชาม
• วางเนื้ออกวัว แตงกวา ไชเท้าขาว ลูกแพร์เกาหลี ไข่ และเครื่องเคียงอื่น ๆ เช่น เมล็ดสน ลงบนเส้น
  30 g เมล็ดสน
• ราดน้ำซุปที่แช่เย็นจัดลงไป