Servings: 4 คน
Calories: 143kcal
Equipment
Ingredients
- 6 ชิ้น น่องติดสะโพกไก่ ติดกระดูก มีหนัง
- 100 กรัม น้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลมะพร้าว (ใช้ง่ายกว่า) หรือใช้น้ำตาลอ้อยก็ได้
- น้ำ สำหรับปรุง
- น้ำมันพืชรสเป็นกลาง สำหรับปรุง
เครื่องหอม
- 10 กลีบ กระเทียม ปอกเปลือกแล้วทุบพอแตก
- 2 หอมหัวใหญ่ ซอยเป็นเส้นสั้น
- 6 ใบ ใบกระวาน
น้ำหมัก
- 100 มล. ซีอิ๊วขาว แนะนำให้ใช้แบรนด์ฟิลิปปินส์ Silver Swan
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ ใช้เฉพาะเมื่อไม่มีซอสถั่วเหลือง Silver Swan
- 200 มล. น้ำส้มสายชูข้าว แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูอ้อยแบบฟิลิปปินส์
- 2 ช้อนชา พริกไทยดำ บด
เครื่องเคียงและของตกแต่ง
- ต้นหอม ซอย สำหรับโรยหน้า
- ข้าวหอมมะลิ หุงสุก สำหรับเสิร์ฟ
Procédé
- ผสมซีอิ๊วทั้งสองชนิด น้ำส้มสายชู และพริกไทยดำเข้าด้วยกันในถุงซิปล็อก100 มล. ซีอิ๊วขาว, 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 200 มล. น้ำส้มสายชูข้าว, 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
- ใส่ไก่ลงในน้ำหมัก แล้วหมักไว้อย่างน้อย 30 นาที แต่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง เพราะน้ำหมักนี้มีความเป็นกรดค่อนข้างสูง6 ชิ้น น่องติดสะโพกไก่
- ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในหม้อใบใหญ่หรือกระทะที่กว้างพอจะเรียงไก่ได้ในชั้นเดียว จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ลงไป2 หอมหัวใหญ่, น้ำมันพืชรสเป็นกลาง
- ผัดหอมหัวใหญ่บนไฟกลางอ่อน โดยคนเป็นระยะจนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล นุ่ม และหวาน หากมีคราบสีน้ำตาลติดก้นกระทะ ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อขูดคราบขึ้นมา
- เมื่อหอมหัวใหญ่เกือบได้ที่แล้ว ใส่กระเทียมลงไป ผัดต่ออีกเล็กน้อยจนหอมหัวใหญ่สุกนุ่มเต็มที่10 กลีบ กระเทียม
- ดันหอมหัวใหญ่ไปไว้ด้านหนึ่งของกระทะ แล้วเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในพื้นที่ว่าง
- เร่งไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างแรงและรอให้กระทะร้อน จากนั้นวางไก่ลงโดยคว่ำด้านหนังลง แล้วจี่ประมาณ 1–2 นาทีให้หนังขึ้นสีสวย
- เมื่อไก่ขึ้นสีแล้ว ให้กลับชิ้นไก่ จากนั้นเทน้ำหมักและใส่น้ำตาลลงไป100 กรัม น้ำตาลโตนด
- เติมน้ำจนระดับซอสอยู่ต่ำกว่าหนังไก่เล็กน้อยน้ำ
- ใส่ใบกระวานลงไป6 ใบ ใบกระวาน
- ปิดฝา ลดไฟให้ของเหลวเดือดเบาๆ แล้วเคี่ยว 40 นาที หรือจนไก่นุ่มใช้ส้อมจิ้มได้ง่าย หากต้องการ ให้กลับชิ้นไก่เมื่อครบครึ่งเวลา
- เมื่อไก่สุกแล้ว หากต้องการให้ซอสเข้มข้นขึ้น ให้เปิดฝาแล้วเคี่ยวซอสต่อด้วยไฟแรง ระหว่างนี้ต้องคนและคอยดูอย่างใกล้ชิด เพราะซอสไหม้ได้เร็ว ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลานานถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ทำ
- จานนี้พร้อมเสิร์ฟเมื่อเห็นว่าไขมันกับซอสแยกชั้นกันอย่างชัดเจนในหม้อ
- โรยต้นหอมซอย แล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิต้นหอม, ข้าวหอมมะลิ
Notes
คอยเฝ้าดูซอสขณะเคี่ยวลดให้ข้นอย่างใกล้ชิด เพื่อไม่ให้ไหม้
ระหว่างหมัก ควรให้ชิ้นไก่จมอยู่ในน้ำหมักทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมด จึงแนะนำให้ใช้ถุงซิปล็อกหรือถุงปิดสนิท
Nutrition
Calories: 143kcal | Féculents: 31g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 1452mg | Potassium: 174mg | Fiber: 2g | Sugar: 19g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 43mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !