Servings: 4 ที่
Calories: 589kcal
Equipment
Ingredients
- 1.5 กก. ซี่โครงเนื้อส่วนชอร์ตริบ หั่นแบบกัลบี (ตามภาพ)
น้ำหมัก
- 0.25 หอมหัวใหญ่
- 1 ขิง ยาว 2-3 ซม.
- 8 กลีบ กระเทียม
- 0.5 ลูกแพร์นาชิ ใช้แอปเปิลแทนได้
- 120 มล. มิริน
- 60 มล. สาเก
- 180 มล. โชยุสูตรอ่อน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนโต๊ะ ไซรัปข้าว หรือไซรัปข้าวโพด
- 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ งาขาว บด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาคั่ว
Procédé
- ล้างซี่โครงให้สะอาด (ไม่ต้องใช้สบู่) แล้วแช่น้ำไว้ 15 ถึง 20 นาที1.5 กก. ซี่โครงเนื้อส่วนชอร์ตริบ
- ล้างอีกครั้ง ซับให้แห้งด้วยกระดาษซับครัว แล้วพักไว้
- ใส่หอมหัวใหญ่ ขิง กระเทียม ลูกแพร์ มิริน และสาเกลงในเครื่องปั่น0.25 หอมหัวใหญ่, 1 ขิง, 8 กลีบ กระเทียม, 0.5 ลูกแพร์นาชิ, 120 มล. มิริน, 60 มล. สาเก
- ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด
- เทส่วนผสมที่ปั่นแล้วลงในภาชนะ
- ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงไป แล้วคนให้เข้ากันดี180 มล. โชยุสูตรอ่อน, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง, 1 ช้อนโต๊ะ ไซรัปข้าว, 2 ช้อนชา พริกไทยดำ, 1 ช้อนโต๊ะ งาขาว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาคั่ว
- ใส่ซี่โครงลงในน้ำหมักให้ทั่ว โดยให้ทุกชิ้นเคลือบน้ำหมักอย่างสม่ำเสมอ
- นำไปหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
- ย่างในกระทะ บนเตาแพลนชา หรือบนตะแกรงย่างจนสุกหอม
Notes
ปัดน้ำหมักส่วนเกินออกจากเนื้อก่อนย่าง ไม่อย่างนั้นเนื้อจะไม่เกรียมสวยบนเตาแพลนชา (เราต้องการเนื้อย่างหอม ๆ ไม่ใช่เนื้อที่เหมือนต้มอยู่ในน้ำหมัก)
Nutrition
Calories: 589kcal | Féculents: 21g | Protein: 57g | Fat: 28g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 162mg | Sodium: 2874mg | Potassium: 1133mg | Fiber: 1g | Sugar: 11g | Vitamin A: 9IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 42mg | Iron: 7mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !