Servings: 2 เสิร์ฟ
Calories: 272kcal
Equipment
Ingredients
ไก่สับ
- 250 กรัม เนื้อไก่ สับ แนะนำให้ใช้เนื้อสะโพกไก่
- 1 ช้อนโต๊ะ สาเก
- 3 ช้อนโต๊ะ มิริน
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่นสูตรโซเดียมต่ำ
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 1 ช้อนชา ขิง ขูดละเอียด
- 1 กลีบ กระเทียม ขูดละเอียด
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำแช่ต้นหอม ใช้เพียงบางส่วน
น้ำแช่ต้นหอม
- 1 ต้นหอม ซอยบางมาก ๆ
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำ ร้อน
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
ไข่คน
- 3 ไข่ไก่
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 1 หยิบมือ เกลือ
จัดเสิร์ฟ
- 2 เสิร์ฟ ข้าวญี่ปุ่นพันธุ์จาโปนิกะ หุงสุกแล้ว
- 3 ต้น ต้นหอม ซอยบาง
- เบนิโชงะ (ขิงแดงดอง)
Procédé
น้ำแช่ต้นหอม
- ละลายเกลือกับน้ำในชามใบเล็ก5 ช้อนโต๊ะ น้ำ, 0.5 ช้อนชา เกลือ
- ใส่ต้นหอมลงไป1 ต้นหอม
- นำเข้าแช่ตู้เย็น 15 นาที
ไก่สับ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามผสมให้เข้ากัน250 กรัม เนื้อไก่, 1 ช้อนโต๊ะ สาเก, 3 ช้อนโต๊ะ มิริน, 1 ช้อนชา น้ำตาล, 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่นสูตรโซเดียมต่ำ, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด, 1 ช้อนชา ขิง, 1 กลีบ กระเทียม, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำแช่ต้นหอม
- คลุมชามแล้วนำเข้าแช่ตู้เย็น 15 นาที
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วรอให้ร้อน
- ใส่เนื้อไก่ลงไป ใช้ตะหลิวเกลี่ยให้กระจาย แล้วปล่อยให้ด้านหนึ่งเกรียมประมาณ 2-3 นาที
- ค่อย ๆ คนและยีเนื้อไก่สับให้แตกเป็นชิ้นเล็กลง แล้วปล่อยให้เกรียมต่อ
- ทำซ้ำจนเนื้อสุกทั่ว แล้วตักพักไว้
ไข่
- ใส่ส่วนผสมสำหรับไข่ทั้งหมดลงในหม้อที่ยังเย็น แล้วคนให้เข้ากัน3 ไข่ไก่, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 1 หยิบมือ เกลือ
- นำหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลางอ่อน
- ค่อย ๆ คนอยู่เสมอ เพื่อให้ไข่ที่สุกแล้วหลุดจากก้นและขอบหม้อ และช่วยคงสีเหลืองสดของไข่ไว้
- คนต่อเพื่อให้ก้อนไข่ก้อนใหญ่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ปรุงต่อจนไข่ไม่เหลว แต่ยังนุ่มฟู แล้วพักไว้
จัดเสิร์ฟ
- ตักข้าวใส่ชามเสิร์ฟ2 เสิร์ฟ ข้าวญี่ปุ่นพันธุ์จาโปนิกะ
- วางไก่สับบนข้าวครึ่งหนึ่ง และวางไข่คนบนอีกครึ่งหนึ่ง
- โรยต้นหอมเป็นแนวตรงตรงกลาง3 ต้น ต้นหอม
- ตกแต่งด้วยเบนิโชงะ (ขิงแดงดอง) ตามชอบเบนิโชงะ (ขิงแดงดอง)
Notes
ขั้นตอนการทำให้เนื้อเกรียมเป็นสีน้ำตาลสำคัญมาก ๆ ต้องใจเย็นและอย่ารีบคนเนื้อเร็วเกินไป
หมายเหตุเกี่ยวกับน้ำแช่ต้นหอม
การเติมเกลือลงไปมีจุดประสงค์เพื่อให้น้ำมีความเข้มข้นของเกลือสูงกว่าภายในต้นหอม วิธีนี้จะช่วยดึงรสชาติของต้นหอมออกมาได้อย่างเต็มที่
Nutrition
Calories: 272kcal | Féculents: 6g | Protein: 31g | Fat: 13g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 541mg | Sodium: 578mg | Potassium: 404mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 12421IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 57mg | Iron: 8mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !