ฮิยาชิชูกะต้นตำรับ - ราเมนเย็น

ฮิยาชิชูกะต้นตำรับ - ราเมนเย็น

พิมพ์สูตร Pinner la recette

5/5 (24)

เวลาเตรียม: 5

เวลาปรุง: 15

เวลารวม: 20

ประเภทเมนู: จานหลัก, ซุปและน้ำซุป

อาหารประจำชาติ: ญี่ปุ่น

Servings: คน

Calories: 196kcal

Author: Marc Winer

ส่วนผสม

ซอส

8 ช้อนโต๊ะ โชยุสูตรอ่อน
5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
0.5 ช้อนชา ขิง ขูดละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ งา

ไข่แผ่น

4 ไข่
2 ช้อนชา น้ำตาล
2 หยิบมือ เกลือ

ส่วนผสมอื่นๆ

2 เสิร์ฟ เส้นราเมน
1 แตงกวา ซอยเป็นเส้นฝอย
1 มะเขือเทศ หั่นเป็นเสี้ยว
4 แผ่น แฮม หั่นเป็นเส้นบางๆ
8 แท่ง ปูอัด ฉีกเป็นเส้น
เบนิโชงะ ขิงดองสีแดง, ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

Procédé

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่เย็น
8 ช้อนโต๊ะ โชยุสูตรอ่อน, 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา, 0.5 ช้อนชา ขิง, 1 ช้อนโต๊ะ งา
ผสมส่วนผสมสำหรับไข่แผ่นให้เข้ากัน
4 ไข่, 2 ช้อนชา น้ำตาล, 2 หยิบมือ เกลือ
ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่วกระทะ แล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป
ปิดฝากระทะ แล้วใช้ไฟกลางอ่อนจนไข่สุกทั่ว
นำขึ้นพักบนเขียง แล้วหั่นไข่เป็นเส้นบางๆ
ต้มเส้นประมาณ 3 นาที หรือจนสุกแบบหนึบเล็กน้อย
2 เสิร์ฟ เส้นราเมน
สะเด็ดน้ำ แล้วนำเส้นลงแช่ในน้ำเย็นจัดจนเย็นสนิท
สะเด็ดน้ำให้แห้งดี แล้วจัดเส้นลงในจานลึก ระหว่างนั้นให้หั่นส่วนผสมต่างๆ ตามที่ระบุไว้ในรายการ
1 แตงกวา, 1 มะเขือเทศ, 4 แผ่น แฮม, 8 แท่ง ปูอัด
จัดแตงกวาซอย มะเขือเทศหั่นเสี้ยว แฮมหั่นฝอย และปูอัดไว้ด้านบน
โรยงาและเบนิโชงะ (ขิงดอง)
เบนิโชงะ
ราดซอสลงไปก่อนเสิร์ฟ

หมายเหตุ

หากชอบรสจัดขึ้น ลองเสิร์ฟคู่กับมัสตาร์ดญี่ปุ่นได้

เคล็ดลับสำคัญมีเพียงอย่างเดียว คือควรปล่อยให้ส่วนผสมทุกอย่างเย็นลงอย่างทั่วถึง ซึ่งอาจใช้เวลาสักเล็กน้อย จริงๆ แล้วฮิยาชิชูกะเป็นเมนูที่ต้องอาศัยการจัดลำดับขั้นตอนพอสมควร จึงแนะนำให้เริ่มทำไข่แผ่นและซอสก่อน เพราะทั้งสองอย่างต้องนำไปแช่เย็น

นอกจากนี้ การหั่นไข่แผ่นเป็นเส้นก็อาจใช้เวลาอยู่บ้าง แต่ไม่ต้องกังวล เพราะไม่ได้ทำยากเลย ระหว่างรอให้ส่วนผสมเย็น คุณก็สามารถเตรียมผักต่อได้

หลังจากนั้นควรเก็บส่วนผสมทั้งหมดไว้ให้เย็นต่อไป เพราะจะช่วยให้รสชาติออกมาดียิ่งขึ้น ส่วนเส้นนั้น เพียงล้างผ่านน้ำเย็นหลังต้มสุกก็ใช้ได้

ข้อมูลโภชนาการ

คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!