Servings: 7 ห่อ
Calories: 253kcal
อุปกรณ์
- เชือกสำหรับมัดบ๊ะจ่าง
ส่วนผสม
- 24 ใบ ใบไผ่ สดหรือแห้ง หรือใช้กระดาษรองอบแทน
ข้าว
- 200 กรัม ข้าวเหนียว ชนิดเมล็ดสั้น
- 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 20 กรัม น้ำมันงา
ถั่ว
- 100 กรัม ถั่วเขียว
- 1 ช้อนชา เกลือ
หมู
- 80 กรัม หมูสามชั้น 五花肉 (หมูสามชั้น) หั่นบาง
- 1.5 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ช้อนชา ผงพะโล้จีน
- 1 ช้อนชา เหล้าจีนเส้าซิง
- 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเต้าหู้ยี้แดง
เห็ดและกุ้งแห้ง
เครื่องปรุงสำหรับเสิร์ฟ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าวดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
Procédé
เตรียมล่วงหน้า
- ล้างข้าวเหนียวและถั่วเขียวให้สะอาด แล้วแช่แยกกันไว้ 5-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน200 กรัม ข้าวเหนียว, 100 กรัม ถั่วเขียว
- ล้างเห็ดหอมและกุ้งแห้ง แล้วแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน ใช้ของทับเพื่อให้เห็ดจมน้ำตลอดเวลา (เพราะเห็ดจะลอย)12 กรัม เห็ดหอม, 10 กรัม กุ้งแห้ง
- หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหมักกับน้ำตาล ผงพะโล้จีน เหล้าจีนเส้าซิง ซีอิ๊วขาว และน้ำเต้าหู้ยี้แดง จากนั้นหมักในตู้เย็นข้ามคืน80 กรัม หมูสามชั้น, 1.5 ช้อนชา น้ำตาล, 1 ช้อนชา ผงพะโล้จีน, 1 ช้อนชา เหล้าจีนเส้าซิง, 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเต้าหู้ยี้แดง
- หากใช้ใบไผ่แห้ง ให้แช่ในน้ำเย็นข้ามคืน เช่นเดียวกับเห็ด ควรใช้ของทับให้ใบไผ่จมน้ำทั้งหมด24 ใบ ใบไผ่
วันลงมือทำ
- พักข้าวเหนียวและถั่วเขียวให้สะเด็ดน้ำประมาณ 30 นาที
- คลุกข้าวเหนียวกับเกลือและน้ำมันงา แล้วคลุกถั่วเขียวกับเกลือ0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ, 20 กรัม น้ำมันงา, 1 ช้อนชา เกลือ
- สะเด็ดน้ำเห็ดหอม
- ตัดก้านออก หั่นเป็นชิ้น แล้วคลุกกับน้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงา พักไว้ 10 นาที0.25 ช้อนชา น้ำตาล, 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนชา น้ำมันงา
- สะเด็ดน้ำกุ้งแห้งแล้วสับให้ละเอียด
- ซับใบไผ่ให้แห้งเพื่อไล่น้ำส่วนเกินออก แล้วตัดปลายแหลมทิ้ง
การห่อบ๊ะจ่าง
- วางใบไผ่ 2 ใบซ้อนเหลื่อมกันประมาณ 2.5 ซม. โดยหันด้านเรียบขึ้น
- พับใบไผ่ให้เป็นทรงกรวย
- สอดใบไผ่อีก 1 ใบไว้ด้านในกรวย ระหว่างใบทั้ง 2 โดยหันด้านเรียบขึ้น
- ใส่ส่วนผสมตามลำดับ: ข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียว 0.5 ช้อนโต๊ะ หมู 2-3 ชิ้น เห็ดเล็กน้อย กุ้งแห้งเล็กน้อย ถั่วเขียว 0.5 ช้อนโต๊ะ และข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นกดแต่ละชั้นเบา ๆ ให้แน่น
- พับและรัดใบไผ่ให้แน่นจนเป็นห่อทรงกระชับ
- มัดด้วยเชือก หากต้องการดูวิธีห่อแบบละเอียด ระหว่างนี้สามารถค้นหาคลิปสอนบน YouTube ได้ง่าย ๆ
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่บ๊ะจ่างลงไป แล้วลดเป็นไฟอ่อนที่สุด ปิดฝาและต้ม 4-5 ชั่วโมง
- ยกบ๊ะจ่างขึ้นพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ข้าวจะเซ็ตตัวเมื่อพักไว้สักครู่ และบ๊ะจ่างจะอร่อยยิ่งขึ้นในวันถัดไป
- อุ่นบ๊ะจ่างโดยนึ่ง 5-10 นาที หรือพรมน้ำเล็กน้อยแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 1 นาที
- หากชอบ จะราดซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูข้าวดำก่อนรับประทานก็อร่อย1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าวดำ, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
หมายเหตุ
จุดสำคัญคือ ข้าวที่ใช้ไม่ใช่ข้าวเหนียวแบบทั่วไปที่มักใช้ในอาหารเวียดนาม จีน หรือไทย แต่ต้องเป็นข้าวเหนียวเมล็ดสั้น ซึ่งมีอะไมโลเพกตินสูงกว่า จึงทำให้บ๊ะจ่างจับตัวกันแน่นและอยู่ทรงกว่า โดยปกติข้าวชนิดนี้มักนิยมใช้ทำขนมหวาน
ข้อมูลโภชนาการ
แคลอรี่: 253kcal | Féculents: 34g | โปรตีน: 8g | ไขมัน: 9g | ไขมันอิ่มตัว: 3g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 2g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 4g | คอเลสเตอรอล: 25mg | โซเดียม: 175mg | โพแทสเซียม: 71mg | ใยอาหาร: 2g | น้ำตาล: 1g | วิตามินเอ: 29IU | วิตามินซี: 0.1mg | แคลเซียม: 15mg | ธาตุเหล็ก: 1mg
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!