Go Back
–+ servings
zongzi sur fond de bois

บ๊ะจ่างจีนต้นตำรับ

Print Recipe Pinner la recette
4.93/5 (14)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 5 hours
เวลาหมัก: 8 hours
Total Time: 13 hours 30 minutes
Course: จานหลัก
Cuisine: จีน
Servings: 7 ห่อ
Calories: 253kcal
Author: Marc Winer

Equipment

  • เชือกสำหรับมัดบ๊ะจ่าง

Ingredients

  • 24 ใบ ใบไผ่ สดหรือแห้ง หรือใช้กระดาษรองอบแทน

ข้าว

ถั่ว

  • 100 กรัม ถั่วเขียว
  • 1 ช้อนชา เกลือ

หมู

  • 80 กรัม หมูสามชั้น 五花肉 (หมูสามชั้น) หั่นบาง
  • 1.5 ช้อนชา น้ำตาล
  • 1 ช้อนชา ผงพะโล้จีน
  • 1 ช้อนชา เหล้าจีนเส้าซิง
  • 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
  • 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเต้าหู้ยี้แดง

เห็ดและกุ้งแห้ง

เครื่องปรุงสำหรับเสิร์ฟ

Procédé

เตรียมล่วงหน้า

  • ล้างข้าวเหนียวและถั่วเขียวให้สะอาด แล้วแช่แยกกันไว้ 5-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
    200 กรัม ข้าวเหนียว, 100 กรัม ถั่วเขียว
    Riz et haricots mungo dans eau
  • ล้างเห็ดหอมและกุ้งแห้ง แล้วแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน ใช้ของทับเพื่อให้เห็ดจมน้ำตลอดเวลา (เพราะเห็ดจะลอย)
    12 กรัม เห็ดหอม, 10 กรัม กุ้งแห้ง
    champignons et crevettes dans l'eau
  • หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหมักกับน้ำตาล ผงพะโล้จีน เหล้าจีนเส้าซิง ซีอิ๊วขาว และน้ำเต้าหู้ยี้แดง จากนั้นหมักในตู้เย็นข้ามคืน
    80 กรัม หมูสามชั้น, 1.5 ช้อนชา น้ำตาล, 1 ช้อนชา ผงพะโล้จีน, 1 ช้อนชา เหล้าจีนเส้าซิง, 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเต้าหู้ยี้แดง
  • หากใช้ใบไผ่แห้ง ให้แช่ในน้ำเย็นข้ามคืน เช่นเดียวกับเห็ด ควรใช้ของทับให้ใบไผ่จมน้ำทั้งหมด
    24 ใบ ใบไผ่

วันลงมือทำ

  • พักข้าวเหนียวและถั่วเขียวให้สะเด็ดน้ำประมาณ 30 นาที
  • คลุกข้าวเหนียวกับเกลือและน้ำมันงา แล้วคลุกถั่วเขียวกับเกลือ
    0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ, 20 กรัม น้ำมันงา, 1 ช้อนชา เกลือ
  • สะเด็ดน้ำเห็ดหอม
  • ตัดก้านออก หั่นเป็นชิ้น แล้วคลุกกับน้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงา พักไว้ 10 นาที
    0.25 ช้อนชา น้ำตาล, 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนชา น้ำมันงา
  • สะเด็ดน้ำกุ้งแห้งแล้วสับให้ละเอียด
  • ซับใบไผ่ให้แห้งเพื่อไล่น้ำส่วนเกินออก แล้วตัดปลายแหลมทิ้ง

การห่อบ๊ะจ่าง

  • วางใบไผ่ 2 ใบซ้อนเหลื่อมกันประมาณ 2.5 ซม. โดยหันด้านเรียบขึ้น
  • พับใบไผ่ให้เป็นทรงกรวย
  • สอดใบไผ่อีก 1 ใบไว้ด้านในกรวย ระหว่างใบทั้ง 2 โดยหันด้านเรียบขึ้น
  • ใส่ส่วนผสมตามลำดับ: ข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียว 0.5 ช้อนโต๊ะ หมู 2-3 ชิ้น เห็ดเล็กน้อย กุ้งแห้งเล็กน้อย ถั่วเขียว 0.5 ช้อนโต๊ะ และข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นกดแต่ละชั้นเบา ๆ ให้แน่น
  • พับและรัดใบไผ่ให้แน่นจนเป็นห่อทรงกระชับ
  • มัดด้วยเชือก หากต้องการดูวิธีห่อแบบละเอียด ระหว่างนี้สามารถค้นหาคลิปสอนบน YouTube ได้ง่าย ๆ
    zongzi attachés
  • ต้มน้ำให้เดือด ใส่บ๊ะจ่างลงไป แล้วลดเป็นไฟอ่อนที่สุด ปิดฝาและต้ม 4-5 ชั่วโมง
    zongzi en train de bouillir
  • ยกบ๊ะจ่างขึ้นพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ข้าวจะเซ็ตตัวเมื่อพักไว้สักครู่ และบ๊ะจ่างจะอร่อยยิ่งขึ้นในวันถัดไป
  • อุ่นบ๊ะจ่างโดยนึ่ง 5-10 นาที หรือพรมน้ำเล็กน้อยแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 1 นาที
  • หากชอบ จะราดซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูข้าวดำก่อนรับประทานก็อร่อย
    1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าวดำ, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว

Notes

จุดสำคัญคือ ข้าวที่ใช้ไม่ใช่ข้าวเหนียวแบบทั่วไปที่มักใช้ในอาหารเวียดนาม จีน หรือไทย แต่ต้องเป็นข้าวเหนียวเมล็ดสั้น ซึ่งมีอะไมโลเพกตินสูงกว่า จึงทำให้บ๊ะจ่างจับตัวกันแน่นและอยู่ทรงกว่า โดยปกติข้าวชนิดนี้มักนิยมใช้ทำขนมหวาน

Nutrition

Calories: 253kcal | Féculents: 34g | Protein: 8g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 175mg | Potassium: 71mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 29IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !