Servings: 4
Calories: 331kcal
Equipment
Ingredients
- 3 ลิตรของน้ำ
- 340 กรัม บะหมี่อี้เหมียน ใช้แบบแห้ง หรือใช้บะหมี่ชนิดอื่นแทนก็ได้
ซอส
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 0.25 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน
- 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
- 2 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 1 ช้อนชา น้ำมันงา
- 1 หยิบมือ พริกไทยขาว
ส่วนผัด
- น้ำมัน
- 5 เห็ดชิตาเกะ ใช้แบบสดหรือแช่น้ำจนนิ่ม แล้วหั่นบาง
- 225 กรัม ต้นหอม หั่นเป็นท่อนยาว 5 ซม. แยกส่วนสีขาวและสีเขียวออกจากกัน
Procédé
- ต้มน้ำ 3 ลิตรในกระทะว็อกหรือหม้อใบใหญ่สำหรับลวกบะหมี่อี้เหมียน เมื่อน้ำเดือด ใส่บะหมี่ลงต้ม 3 ถึง 4 นาที ให้เส้นสุกแบบนุ่มหนึบแต่ยังเด้งอยู่ จากนั้นล้างผ่านน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน สะเด็ดน้ำทันทีแล้วพักไว้3 ลิตรของน้ำ, 340 กรัม บะหมี่อี้เหมียน
- ผสมน้ำตาลและเกลือในน้ำร้อนให้ละลาย ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด แล้วคนให้เข้ากันดี1 ช้อนชา น้ำตาล, 0.25 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน, 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว, 2 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ, 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 1 ช้อนชา น้ำมันงา, 1 หยิบมือ พริกไทยขาว
- ตั้งกระทะว็อกให้ร้อนจัดจนเริ่มมีควัน จากนั้นเคลือน้ำมันบาง ๆ รอบกระทะ ใส่เห็ดและต้นหอมส่วนสีขาวลงไป ผัด 30 วินาที5 เห็ดชิตาเกะ, 225 กรัม ต้นหอม
- ใส่บะหมี่ที่ยังอุ่นอยู่ลงไป แล้วผัด 20 วินาที จากนั้นราดซอสลงบนเส้นและผัดต่อจนซอสเคลือบทั่ว หากเส้นติดกระทะมากเกินไป ให้เติมน้ำมันเพิ่มเล็กน้อย340 กรัม บะหมี่อี้เหมียน
- ใส่ต้นหอมส่วนสีเขียวลงไป คลุกให้เข้ากันจนสีเขียวสดขึ้นและเส้นร้อนทั่ว ใช้เวลา 1 ถึง 3 นาที แล้วเสิร์ฟทันที225 กรัม ต้นหอม
Notes
หลังต้มเส้นแล้ว ควรล้างบะหมี่ผ่านน้ำเย็นทุกครั้ง ไม่ว่าจะใช้บะหมี่ชนิดใดหรือทำเมนูไหนก็ตาม โดยเฉพาะเมนูผัด ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะช่วยไม่ให้เส้นแฉะหรือเละ
Nutrition
Calories: 331kcal | Féculents: 65g | Protein: 14g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.04g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.1g | Sodium: 636mg | Potassium: 211mg | Fiber: 7g | Sugar: 3g | Vitamin A: 561IU | Vitamin C: 11mg | Calcium: 42mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !