Servings: 2 คน
Calories: 161kcal
Equipment
Ingredients
ส่วนหลัก
- 230 กรัม เต้าหู้อ่อน
- 0.5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเสฉวนเม็ด
- 35 กรัม หมูบด ติดมัน 30%
- 4 กลีบ กระเทียม ซอยละเอียด
- 1.5 ช้อนโต๊ะ โต้วป้านเจี้ยง (ซอสถั่วพริกเสฉวน) สับหยาบเพื่อให้เม็ดถั่วแตกตัว
- 1 ช้อนชา พริกป่น ปรับได้ตามระดับความเผ็ดที่ชอบ
- 100 มล. น้ำสต๊อกไก่
ส่วนผสมอื่น ๆ
- 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง
- 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าวดำ
- 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด ละลายกับน้ำในปริมาณเท่ากัน
ส่วนสำหรับปิดท้าย
- 1 ช้อนชา น้ำมันงาคั่ว
- ต้นหอมซอย
Procédé
- คั่วพริกไทยเสฉวนในกระทะว็อกแห้งบนไฟอ่อนถึงไฟกลางจนหอม แล้วบดให้ละเอียด
- หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 1.5 ซม. ลวกในน้ำเกลือที่เดือดอ่อน ๆ ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ หรือจะแช่ทิ้งไว้แล้วค่อยสะเด็ดน้ำก่อนใช้ก็ได้ พักไว้
- ผัดหมูบดในกระทะว็อกด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ใช้ตะหลิวยีให้เนื้อหมูแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่โต้วป้านเจี้ยงลงผัดกับหมู
- ผัดต่อด้วยไฟกลางจนน้ำมันมีสีแดง
- ใส่กระเทียมและพริกป่น แล้วผัดต่ออีก 1 นาที
- เติมน้ำสต๊อกไก่ ซีอิ๊วขาว เหล้าเส้าซิง และน้ำตาล แล้วเคี่ยวต่อสักครู่
- ใส่เต้าหู้ที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง พร้อมคนอย่างเบามือ จนซอสเริ่มข้นขึ้น
- ผ่านไปประมาณ 3 นาที น้ำซอสจะเริ่มเดือดแรงและมีลักษณะข้นบางเบา
- ปรุงรสด้วยพริกไทยเสฉวนบดและน้ำส้มสายชูดำ คนให้เข้ากัน แล้วปรุงต่ออีก 30 วินาที
- ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายไว้เพื่อให้น้ำซอสข้นขึ้น คนให้เข้ากัน ปิดไฟ แล้วใส่น้ำมันงาคั่ว คลุกเบา ๆ
- โรยต้นหอมซอยก่อนเสิร์ฟ
Notes
เลือกใช้เต้าหู้อ่อนแบบเนื้อนุ่ม ไม่ใช่เต้าหู้เนื้อแน่นพิเศษ และที่สำคัญไม่ใช่เต้าหู้คินุ
สำหรับเนื้อสัตว์ ควรใช้หมูสามชั้นหรือหมูบดติดมัน เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
น้ำสต๊อกไม่ควรมีรสเค็ม
Nutrition
Calories: 161kcal | Féculents: 5g | Protein: 14g | Fat: 9g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 14mg | Sodium: 255mg | Potassium: 81mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 155mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !