Servings: 2 คน
Calories: 161kcal
อุปกรณ์
ส่วนผสม
ส่วนหลัก
- 230 กรัม เต้าหู้อ่อน
- 0.5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเสฉวนเม็ด
- 35 กรัม หมูบด ติดมัน 30%
- 4 กลีบ กระเทียม ซอยละเอียด
- 1.5 ช้อนโต๊ะ โต้วป้านเจี้ยง (ซอสถั่วพริกเสฉวน) สับหยาบเพื่อให้เม็ดถั่วแตกตัว
- 1 ช้อนชา พริกป่น ปรับได้ตามระดับความเผ็ดที่ชอบ
- 100 มล. น้ำสต๊อกไก่
ส่วนผสมอื่น ๆ
- 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง
- 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าวดำ
- 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด ละลายกับน้ำในปริมาณเท่ากัน
ส่วนสำหรับปิดท้าย
- 1 ช้อนชา น้ำมันงาคั่ว
- ต้นหอมซอย
Procédé
- คั่วพริกไทยเสฉวนในกระทะว็อกแห้งบนไฟอ่อนถึงไฟกลางจนหอม แล้วบดให้ละเอียด
- หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 1.5 ซม. ลวกในน้ำเกลือที่เดือดอ่อน ๆ ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ หรือจะแช่ทิ้งไว้แล้วค่อยสะเด็ดน้ำก่อนใช้ก็ได้ พักไว้
- ผัดหมูบดในกระทะว็อกด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ใช้ตะหลิวยีให้เนื้อหมูแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่โต้วป้านเจี้ยงลงผัดกับหมู
- ผัดต่อด้วยไฟกลางจนน้ำมันมีสีแดง
- ใส่กระเทียมและพริกป่น แล้วผัดต่ออีก 1 นาที
- เติมน้ำสต๊อกไก่ ซีอิ๊วขาว เหล้าเส้าซิง และน้ำตาล แล้วเคี่ยวต่อสักครู่
- ใส่เต้าหู้ที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง พร้อมคนอย่างเบามือ จนซอสเริ่มข้นขึ้น
- ผ่านไปประมาณ 3 นาที น้ำซอสจะเริ่มเดือดแรงและมีลักษณะข้นบางเบา
- ปรุงรสด้วยพริกไทยเสฉวนบดและน้ำส้มสายชูดำ คนให้เข้ากัน แล้วปรุงต่ออีก 30 วินาที
- ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายไว้เพื่อให้น้ำซอสข้นขึ้น คนให้เข้ากัน ปิดไฟ แล้วใส่น้ำมันงาคั่ว คลุกเบา ๆ
- โรยต้นหอมซอยก่อนเสิร์ฟ
หมายเหตุ
เลือกใช้เต้าหู้อ่อนแบบเนื้อนุ่ม ไม่ใช่เต้าหู้เนื้อแน่นพิเศษ และที่สำคัญไม่ใช่เต้าหู้คินุ
สำหรับเนื้อสัตว์ ควรใช้หมูสามชั้นหรือหมูบดติดมัน เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
น้ำสต๊อกไม่ควรมีรสเค็ม
ข้อมูลโภชนาการ
แคลอรี่: 161kcal | Féculents: 5g | โปรตีน: 14g | ไขมัน: 9g | ไขมันอิ่มตัว: 2g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 4g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 3g | คอเลสเตอรอล: 14mg | โซเดียม: 255mg | โพแทสเซียม: 81mg | ใยอาหาร: 1g | น้ำตาล: 1g | วิตามินเอ: 152IU | วิตามินซี: 1mg | แคลเซียม: 155mg | ธาตุเหล็ก: 2mg
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!