Servings: 2 ที่
Calories: 386kcal
Equipment
Ingredients
- 3 สะโพกไก่เลาะกระดูก
- น้ำมันรสเป็นกลางสำหรับทอด
- 5 พริกแห้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ พริกหอมเสฉวน
- 4 กลีบ กระเทียมหั่นแว่น
- 3 ต้น ต้นหอม แยกส่วนสีขาวและสีเขียวแล้วซอย
- 5 ขิงหั่นแว่น
เครื่องปรุงรส
- 3 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง
ส่วนหมักไก่
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
- 1 หยิบมือ พริกไทยขาว
- 1 เกลือเล็กน้อย
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
Procédé
- ผ่าพริกครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วแช่น้ำ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและพักไว้5 พริกแห้ง
- หั่นไก่เป็นชิ้นเต๋าเล็ก ๆ คลุกกับส่วนผสมหมัก แล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที3 สะโพกไก่เลาะกระดูก, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง, 1 หยิบมือ พริกไทยขาว, 1 เกลือเล็กน้อย, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- ตั้งน้ำมันในกระทะว็อกหรือกระทะให้ร้อน ใส่ไก่ลงทอดจนเป็นสีเหลืองอ่อน จากนั้นตักขึ้นพักไว้ 5 นาทีน้ำมันรสเป็นกลางสำหรับทอด
- เร่งไฟให้น้ำมันร้อนอีกครั้ง แล้วนำไก่ลงทอดซ้ำ 1 นาที หรือจนเหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้นพักไว้
- ใช้กระทะว็อกที่สะอาด ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดพริกด้วยไฟกลางอ่อนจนเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม
- ใส่พริกหอมเสฉวนลงไป แล้วผัดต่อ2 ช้อนโต๊ะ พริกหอมเสฉวน
- เติมน้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดขิง ต้นหอมส่วนสีขาว และกระเทียม จนหอม5 ขิงหั่นแว่น, 3 ต้น ต้นหอม, 4 กลีบ กระเทียมหั่นแว่น
- ใส่ไก่ ซีอิ๊วขาว เหล้าเส้าซิง เมล็ดงา น้ำตาล เกลือ และต้นหอมส่วนสีเขียวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเสิร์ฟ1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง, 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา, 3 ช้อนชา น้ำตาล, 1 หยิบมือ เกลือ
Video
Notes
ปรับจำนวนพริกได้ตามชอบ: ใส่น้อยไปยังดีกว่าใส่มากเกินไป หากคุณไม่ค่อยทนเผ็ด แนะนำให้ลองทำสูตรนี้ด้วยพริกปริมาณน้อยก่อน แล้วค่อย ๆ เพิ่มขึ้นในครั้งต่อ ๆ ไป จะได้ไม่พลาดจานอร่อยจานนี้
รอให้น้ำมันร้อนจัด: ขั้นตอนนี้สำคัญมากหากอยากได้ไก่ชิ้นเล็ก ๆ ที่กรอบสวย ดังนั้นควรรอให้น้ำมันร้อนดีเสียก่อนค่อยทอด และหากมีไก่ปริมาณมาก ควรแบ่งทอดเป็น 2 รอบ
Nutrition
Calories: 386kcal | Féculents: 3g | Protein: 28g | Fat: 28g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 166mg | Sodium: 381mg | Potassium: 357mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 147IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 21mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !