ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Gâteaux de lune chinois sur fond de bois

ขนมไหว้พระจันทร์จีนสูตรดั้งเดิม

พิมพ์สูตร Pinner la recette
4.97/5 (58)
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 20 นาที
เวลารวม: 40 นาที
ประเภทเมนู: ของว่าง, ของหวาน
อาหารประจำชาติ: จีน
Servings: 10 ชิ้นเล็ก
Calories: 136kcal
Author: Marc Winer

อุปกรณ์

ส่วนผสม

แป้ง

  • 60 กรัม ไซรัปข้าวโพด
  • 0.25 ช้อนชา น้ำด่าง
  • 24 กรัม น้ำมันพืช
  • 100 กรัม แป้งสาลี

ไส้

  • 220 กรัม ไส้เมล็ดบัวกวน หรือใช้ไส้อื่น เช่น ไส้เผือกกวน
  • ไข่เค็ม ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

สำหรับทาหน้า

  • ไข่แดงสำหรับทาหน้า

น้ำด่าง

  • 5 กรัม เบกกิ้งโซดา
  • 20 กรัม น้ำ

Procédé

สำหรับน้ำด่าง

  • ผสมน้ำกับเบกกิ้งโซดาจนเข้ากัน
    5 กรัม เบกกิ้งโซดา, 20 กรัม น้ำ
    eau mélangée avec bicarbonate

สำหรับแป้ง

  • ค่อยๆ ผสมไซรัปข้าวโพด น้ำด่าง และน้ำมันพืชเข้าด้วยกันในชาม
    60 กรัม ไซรัปข้าวโพด, 0.25 ช้อนชา น้ำด่าง, 24 กรัม น้ำมันพืช
    sirop huile mélangés avec eau alcaline
  • ร่อนแป้งสาลี แล้วใส่ลงในส่วนผสมในครั้งเดียว
    100 กรัม แป้งสาลี
    farine ajoutée
  • คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
  • ห่อแป้งด้วยแรปพลาสติก แล้วนำเข้าตู้เย็นพักไว้ 30 นาที
    pâte enveloppée

สำหรับไส้

  • แบ่งไส้เผือกหรือไส้เมล็ดบัวกวนให้มีขนาดเท่าๆ กัน
    220 กรัม ไส้เมล็ดบัวกวน
  • ปั้นแต่ละส่วนเป็นก้อนกลม แล้วพักไว้
    pâte de lotus
  • หากทำชิ้นที่ใส่ไข่เค็ม ให้กดไข่แดงเค็มลงบนก้อนไส้เบาๆ จากนั้นหุ้มไส้ให้มิดอย่างสม่ำเสมอ โดยอย่าให้มีช่องว่างระหว่างไส้กับไข่แดง พยายามจัดให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง เพื่อให้ขนมไหว้พระจันทร์ออกมาสวยงาม
    ไข่เค็ม
    oeuf salé dans pâte

การประกอบ

  • แบ่งแป้งเป็นส่วนเท่าๆ กัน
    pâte divisée
  • คลึงแป้งระหว่างแผ่นพลาสติกหรือแรปพลาสติก 2 แผ่น
    pâte étalée
  • ลอกแรปพลาสติกแผ่นบนออก
  • วางก้อนไส้ไว้ตรงกลาง
    boule de garniture au centre
  • ห่อแป้งขึ้นมาปิดไส้ให้มิด
  • ตัดแป้งส่วนเกินบริเวณที่พับซ้อนกันออก เพื่อให้แป้งหนาเท่ากัน
  • คลึงขนมไหว้พระจันทร์เบาๆ ระหว่างฝ่ามือให้เป็นก้อนกลม
    pâte refermée

การอบ

  • คลึงก้อนขนมไหว้พระจันทร์บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ
    pâte roulée dans la farine
  • จุ่มลูกสูบของพิมพ์ลงในแป้ง แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก
  • วางก้อนแป้งลงบนถาดอบ
    gâteaux formés
  • ครอบพิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์ลงบนก้อนแป้ง แล้วกดลูกสูบลง
    gâteaux sur plaque de cuisson
  • อบที่ 175°C บนชั้นกลางของเตาอบนาน 5 นาที หรือจนผิวเริ่มเซ็ตตัว
  • นำขนมไหว้พระจันทร์ออกจากเตาอบ แล้วทาหน้าด้วยไข่แดง
    ไข่แดงสำหรับทาหน้า
    jaune d'oeuf sur gâteaux
  • อบต่ออีก 10 นาที หรือจนมีสีเหลืองทอง
  • นำออกจากเตาอบ แล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
  • เก็บขนมไหว้พระจันทร์ไว้ในภาชนะปิดสนิท 3 วัน

หมายเหตุ

หากทำไส้เผือกหรือไส้เมล็ดบัวเองที่บ้าน ควรกวนไส้ให้มีเนื้อค่อนข้างข้น โดยผัดในกระทะว็อกให้นานขึ้นเพื่อไล่ความชื้นออก
 
หากใช้ไส้สำเร็จรูป เช่น ไส้เผือก ไส้เมล็ดบัว ไส้ถั่วแดง หรือไส้งาดำ ก็เช่นกัน เพราะบางครั้งเนื้อไส้อาจเหลวเกินไป ให้นำไปกวนในหม้อโดยคนตลอดเวลาจนข้นขึ้นและมีเนื้อสัมผัสคล้ายดินน้ำมัน

ข้อมูลโภชนาการ

แคลอรี่: 136kcal | Féculents: 26g | โปรตีน: 2g | ไขมัน: 2g | ไขมันอิ่มตัว: 0.4g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 1g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 1g | Graisses trans: 0.02g | โซเดียม: 137mg | โพแทสเซียม: 14mg | ใยอาหาร: 1g | น้ำตาล: 15g | วิตามินซี: 0.03mg | แคลเซียม: 6mg | ธาตุเหล็ก: 1mg
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!