ข้าวผัดไก่

ข้าวผัดไก่

พิมพ์สูตร Pinner la recette

4.73/5 (62)

เวลาเตรียม: 15

เวลาปรุง: 1 45

เวลารวม: 2

ประเภทเมนู: จานหลัก

อาหารประจำชาติ: จีน

Servings:

Calories: 1494kcal

Author: Marc Winer

อุปกรณ์

ส่วนผสม

280 กรัม ข้าวซูชิ (ดิบ)
4 ต้นหอมซอย แยกส่วนสีขาวและสีเขียว
2 แครอทซอย
1 กก. สะโพกไก่ ติดกระดูกและหนัง
375 มล. น้ำสต๊อกไก่ทำเอง

น้ำสต๊อก

600 มล. น้ำ
กระดูกไก่
6 ต้น ต้นหอม
4 กลีบ กระเทียม

น้ำหมักไก่

2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
4 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง

ซอส

2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว

Procédé

วันก่อนทำ

เลาะกระดูกออกจากสะโพกไก่ แล้วใช้สันมีดทุบกระดูกให้แตกเป็นท่อน ๆ
ใส่กระดูกไก่ลงในหม้อ เติมน้ำ ต้นหอม และกระเทียมที่ทุบพอแตก (จะคงเปลือกไว้ก็ได้) ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อน
เคี่ยวโดยปิดฝาไว้ 1 ชั่วโมง 30 นาที
ระหว่างนั้น หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กโดยคงหนังไว้ ใส่ลงในชามใบใหญ่ คลุกกับน้ำหมักให้เข้ากัน ปิดคลุมแล้วแช่ตู้เย็น
กรองน้ำสต๊อก
ล้างข้าวอย่างน้อย 6 ครั้ง จนน้ำเกือบใส เทน้ำล้างออกให้หมด แล้วเติมน้ำสต๊อกในปริมาณเท่ากับที่ปกติใช้หุงข้าว
หุงข้าวให้สุก แล้วนำไปพักในตู้เย็น ถ้ามีน้ำสต๊อกเหลือ จะนำไปทำซุปเส้นกินในคืนนั้นก็ได้

วันทำ

ตั้งกระทะว็อกหรือหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วอุ่นบนไฟแรง
ใส่ไก่ลงไปครึ่งหนึ่ง (จะผัด 2 รอบ) เกลี่ยให้กระจายทั่วกระทะ แล้วปล่อยให้จี่โดยไม่ต้องคน 2-3 นาที เพื่อให้ผิวเกรียมสวย
พลิกหรือคนเล็กน้อย แล้วทำซ้ำแบบเดิมอีกหลายครั้ง
ทำแบบเดียวกันกับไก่ที่เหลือ ตักขึ้นพักไว้ แล้วพยายามเก็บน้ำมันกลับลงชามเพื่อนำไปใช้ผัดวัตถุดิบที่เหลือ
ตั้งกระทะให้ร้อนจัดอีกครั้งบนไฟแรง ใส่แครอทซอยลงไปแล้วผัด 3-4 นาที
ใส่ส่วนสีขาวของต้นหอมลงไป แล้วผัดต่อ 3 นาที
ใส่ข้าวลงไป ผัด 3 นาที จากนั้นใส่ซอสและไก่ แล้วผัดต่ออีกประมาณ 5 นาที
ใส่ส่วนสีเขียวของต้นหอมลงไป คลุกให้เข้ากัน 2 นาที แล้วปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ

หมายเหตุ

หากใส่ถั่วลันเตา ไข่ หรือวัตถุดิบอื่น ๆ เพิ่ม ให้เติมซีอิ๊วขาวอีก 1 ช้อนโต๊ะ

ใช้น้ำสต๊อกสำเร็จรูปได้ แต่ควรเลือกแบบที่ไม่เติมเกลือและไม่มีส่วนผสม "แปลก ๆ" ที่ไม่จำเป็น สูตรนี้เป็นน้ำสต๊อกไก่สไตล์เอเชีย จึงไม่ได้ใส่สมุนไพรแบบฝรั่งเศสครบชุด

ข้อมูลโภชนาการ

คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!