Go Back
–+ servings
riz sauté au poulet sur fond de bois

ข้าวผัดไก่

Print Recipe Pinner la recette
4.73/5 (62)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 1 hour 45 minutes
Total Time: 2 hours
Course: จานหลัก
Cuisine: จีน
Servings: 2
Calories: 1494kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 280 กรัม ข้าวซูชิ (ดิบ)
  • 4 ต้นหอมซอย แยกส่วนสีขาวและสีเขียว
  • 2 แครอทซอย
  • 1 กก. สะโพกไก่ ติดกระดูกและหนัง
  • 375 มล. น้ำสต๊อกไก่ทำเอง

น้ำสต๊อก

  • 600 มล. น้ำ
  • กระดูกไก่
  • 6 ต้น ต้นหอม
  • 4 กลีบ กระเทียม

น้ำหมักไก่

ซอส

Procédé

วันก่อนทำ

  • เลาะกระดูกออกจากสะโพกไก่ แล้วใช้สันมีดทุบกระดูกให้แตกเป็นท่อน ๆ
  • ใส่กระดูกไก่ลงในหม้อ เติมน้ำ ต้นหอม และกระเทียมที่ทุบพอแตก (จะคงเปลือกไว้ก็ได้) ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อน
    Bouillon pour riz sauté au poulet
  • เคี่ยวโดยปิดฝาไว้ 1 ชั่วโมง 30 นาที
  • ระหว่างนั้น หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กโดยคงหนังไว้ ใส่ลงในชามใบใหญ่ คลุกกับน้ำหมักให้เข้ากัน ปิดคลุมแล้วแช่ตู้เย็น
    Poulet marinant pour riz sauté au poulet
  • กรองน้ำสต๊อก
    Bouillon filtré
  • ล้างข้าวอย่างน้อย 6 ครั้ง จนน้ำเกือบใส เทน้ำล้างออกให้หมด แล้วเติมน้ำสต๊อกในปริมาณเท่ากับที่ปกติใช้หุงข้าว
    Riz lavé dans le cuiseur
  • หุงข้าวให้สุก แล้วนำไปพักในตู้เย็น ถ้ามีน้ำสต๊อกเหลือ จะนำไปทำซุปเส้นกินในคืนนั้นก็ได้

วันทำ

  • ตั้งกระทะว็อกหรือหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วอุ่นบนไฟแรง
  • ใส่ไก่ลงไปครึ่งหนึ่ง (จะผัด 2 รอบ) เกลี่ยให้กระจายทั่วกระทะ แล้วปล่อยให้จี่โดยไม่ต้องคน 2-3 นาที เพื่อให้ผิวเกรียมสวย
    poulet sautant dans wok
  • พลิกหรือคนเล็กน้อย แล้วทำซ้ำแบบเดิมอีกหลายครั้ง
  • ทำแบบเดียวกันกับไก่ที่เหลือ ตักขึ้นพักไว้ แล้วพยายามเก็บน้ำมันกลับลงชามเพื่อนำไปใช้ผัดวัตถุดิบที่เหลือ
  • ตั้งกระทะให้ร้อนจัดอีกครั้งบนไฟแรง ใส่แครอทซอยลงไปแล้วผัด 3-4 นาที
    Légumes pour riz sauté au poulet
  • ใส่ส่วนสีขาวของต้นหอมลงไป แล้วผัดต่อ 3 นาที
  • ใส่ข้าวลงไป ผัด 3 นาที จากนั้นใส่ซอสและไก่ แล้วผัดต่ออีกประมาณ 5 นาที
  • ใส่ส่วนสีเขียวของต้นหอมลงไป คลุกให้เข้ากัน 2 นาที แล้วปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ

Notes

หากใส่ถั่วลันเตา ไข่ หรือวัตถุดิบอื่น ๆ เพิ่ม ให้เติมซีอิ๊วขาวอีก 1 ช้อนโต๊ะ
ใช้น้ำสต๊อกสำเร็จรูปได้ แต่ควรเลือกแบบที่ไม่เติมเกลือและไม่มีส่วนผสม "แปลก ๆ" ที่ไม่จำเป็น สูตรนี้เป็นน้ำสต๊อกไก่สไตล์เอเชีย จึงไม่ได้ใส่สมุนไพรแบบฝรั่งเศสครบชุด

Nutrition

Calories: 1494kcal | Féculents: 125g | Protein: 80g | Fat: 72g | Saturated Fat: 19g | Polyunsaturated Fat: 15g | Monounsaturated Fat: 30g | Graisses trans: 0.4g | Cholesterol: 417mg | Sodium: 622mg | Potassium: 1265mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 10792IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 103mg | Iron: 6mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !