Servings: 2 ที่
Calories: 338kcal
Equipment
Ingredients
- 200 กรัม เส้นโซบะแห้ง
- 45 มล. เม็นสึยุ คลิกดูสูตร
- 135 มล. น้ำเย็นจัด
เครื่องเคียง
- 1 ต้นหอมซอย
- สาหร่ายโนริหั่นฝอย
- วาซาบิ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
Procédé
การต้มเส้นโซบะ
- ต้มน้ำให้เดือดในหม้อใบใหญ่ โดยไม่ต้องใส่เกลือเหมือนการต้มพาสต้า
- ใส่เส้นโซบะแห้งลงในน้ำเดือด ค่อย ๆ คลี่เส้นเป็นวงรอบหม้อเพื่อไม่ให้เส้นจับตัวกัน200 กรัม เส้นโซบะแห้ง
- ต้มเส้นโซบะตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ และคนเป็นระยะเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
- เมื่อเส้นนุ่มพอดีแล้วให้ยกลง อย่าต้มจนเละ ก่อนสะเด็ดน้ำ ให้ตักน้ำต้มเส้นเก็บไว้หนึ่งชามใหญ่ เรียกว่า "โซบายุ" สำหรับผสมกับซอสที่เหลือไว้ดื่มปิดท้ายมื้อ
- สะเด็ดเส้นโซบะในกระชอน แล้วล้างผ่านน้ำเย็นเพื่อชะล้างแป้งส่วนเกินออก ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะช่วยไม่ให้เส้นติดกัน
- เขย่ากระชอนให้สะเด็ดน้ำจนหมด จากนั้นย้ายเส้นลงแช่ในชามน้ำเย็นจัดใบใหญ่ 30 วินาที แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี พักไว้135 มล. น้ำเย็นจัด
การจัดเสิร์ฟซารุโซบะ
- วางตะแกรงหรือเสื่อไม้ไผ่บนจานแต่ละใบเพื่อรองน้ำที่หยดจากเส้น จากนั้นจัดเส้นโซบะลงบนแต่ละแผ่น แล้วโรยหน้าด้วยสาหร่ายโนริหั่นฝอยสาหร่ายโนริหั่นฝอย
- ผสมน้ำจิ้มโดยใช้อัตราส่วนเม็นสึยุต่อน้ำประมาณ 1:3 เช่น เม็นสึยุ 45 มล. ต่อน้ำเย็นจัด 135 มล. แล้วชิมรส หากเค็มเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม แต่ถ้าจืดเกินไปให้เติมเม็นสึยุเพิ่ม45 มล. เม็นสึยุ
- ใส่ต้นหอมซอยและวาซาบิลงในจานเล็กแยกเสิร์ฟ แล้วเสิร์ฟพร้อมเส้นโซบะและถ้วยเล็กสำหรับน้ำจิ้ม1 ต้นหอมซอย, วาซาบิ
Notes
อย่าทิ้งน้ำต้มโซบะ เพราะสามารถนำมาผสมกับซอสที่เหลือให้กลายเป็นซุปอุ่น ๆ สำหรับดื่มปิดท้ายมื้อได้อย่างลงตัว ซึ่งเรียกว่าโซบายุ
Nutrition
Calories: 338kcal | Féculents: 75g | Protein: 14g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Sodium: 793mg | Potassium: 269mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 0.1g | Vitamin A: 60IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 39mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !