เม๋แบบดั้งเดิม ข้าวหมักเวียดนาม

5/5 (7)

Prep Time: 10

Cook Time: 1

เวลาหมัก: 5

Total Time: 5 1 10

Cuisine: เวียดนาม

Servings: โหล

ล้างข้าวให้สะอาดก่อนหุง
ข้าวเจ้า, น้ำซาวข้าว
หุงข้าวกับน้ำปริมาณมากในหม้อหุงข้าวนาน ๆ จนเมล็ดข้าวนิ่มและชุ่มน้ำทั่วกัน
น้ำสำหรับหุงข้าว
นำน้ำซาวข้าวไปต้มประมาณ 10 นาที
เทน้ำซาวข้าวที่ต้มแล้วลงในโหลแก้ว
โหลแก้วสะอาด
พักข้าวและน้ำต้มไว้จนเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
ใส่ข้าวลงในโหล โดยให้แน่ใจว่าข้าวจมน้ำทั้งหมด
ปิดฝาโหลไว้หลวม ๆ (อย่าขันแน่นเกินไป)
เก็บโหลไว้ในที่แห้ง ไม่จำเป็นต้องเย็น และพ้นแสง
หมักไว้ 7 ถึง 10 วัน จนเม๋พร้อมใช้

เทน้ำอุ่นลงบนข้าวที่หุงเละ
1 ข้าวเจ้าหุงเละ, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น
คลุกข้าวกับโยเกิร์ตให้เข้ากัน
2.5 ช้อนชา โยเกิร์ตรสธรรมชาติ อุณหภูมิห้อง
ย้ายส่วนผสมใส่โหลแก้วสะอาด
โหลแก้วสะอาด
ปิดฝาโหลให้สนิท
วางโหลลงในชามน้ำที่อุณหภูมิ 80°C แล้วแช่ทิ้งไว้
หมักไว้ 2 ถึง 3 วัน จนเม๋พร้อมใช้ หากใช้เตาอบเพื่อคงอุณหภูมิ 80 องศาอย่างต่อเนื่อง เม๋จะพร้อมภายใน 9 ชม.

เม๋ที่ได้ควรมีสีขาวขุ่น
มีรสเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสนุ่ม
หากมีน้ำมากเกินไปหรือมีกลิ่นแอลกอฮอล์ แสดงว่าการหมักไม่สำเร็จ

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !