ล้างข้าวให้สะอาดก่อนหุง

หุงข้าวกับน้ำปริมาณมากในหม้อหุงข้าวนาน ๆ จนเมล็ดข้าวนิ่มและชุ่มน้ำทั่วกัน

นำน้ำซาวข้าวไปต้มประมาณ 10 นาที

เทน้ำซาวข้าวที่ต้มแล้วลงในโหลแก้ว

พักข้าวและน้ำต้มไว้จนเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

ใส่ข้าวลงในโหล โดยให้แน่ใจว่าข้าวจมน้ำทั้งหมด

ปิดฝาโหลไว้หลวม ๆ (อย่าขันแน่นเกินไป)

เก็บโหลไว้ในที่แห้ง ไม่จำเป็นต้องเย็น และพ้นแสง

หมักไว้ 7 ถึง 10 วัน จนเม๋พร้อมใช้

เทน้ำอุ่นลงบนข้าวที่หุงเละ

คลุกข้าวกับโยเกิร์ตให้เข้ากัน

ย้ายส่วนผสมใส่โหลแก้วสะอาด

ปิดฝาโหลให้สนิท

วางโหลลงในชามน้ำที่อุณหภูมิ 80°C แล้วแช่ทิ้งไว้

หมักไว้ 2 ถึง 3 วัน จนเม๋พร้อมใช้ หากใช้เตาอบเพื่อคงอุณหภูมิ 80 องศาอย่างต่อเนื่อง เม๋จะพร้อมภายใน 9 ชม.