Servings: 4 ที่
Calories: 2396kcal
Ingredients
หมูหมักเกลือ
- 450 กรัม หมูสามชั้น ชิ้นใหญ่ ไม่ต้องหั่น
- 2 ช้อนชา เกลือ
น้ำซุป
เส้น
- 4 ก้อน เส้นราเม็งแห้ง
เครื่องโรยหน้า
- ไข่ต้มยางมะตูมผ่าครึ่ง
- ถั่วงอกลวก
- ต้นหอมซอย
Procédé
- คลุกหมูด้วยเกลือให้ทั่ว แล้วพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
- ใส่น้ำ ขิง กระเทียม ต้นหอม และหมูหมักเกลือลงในหม้อ แล้วต้มด้วยไฟแรงจนเดือด
- ช้อนฟองและสิ่งสกปรกที่ลอยอยู่บนผิวออก จากนั้นปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยว 1 ชั่วโมง 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง
- พักให้น้ำซุปและหมูเย็นสนิทในหม้อ จากนั้นกรองน้ำซุปและแยกเก็บหมูไว้ต่างหาก
- นำน้ำซุปไปแช่เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน แล้วช้อนไขมันที่จับตัวแข็งออก เก็บหมูที่ต้มสุกแล้วไว้ในตู้เย็นด้วย เพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้นตอนจัดเสิร์ฟ
- เตรียมเครื่องโรยหน้าอื่นๆ ให้พร้อมด้วย (ไข่ต้มยางมะตูม ถั่วงอกลวก และต้นหอมซอย) ก่อนเริ่มทำน้ำซุปและลวกเส้น เมื่อเส้นสุกแล้ว ต้องใส่น้ำซุปและเครื่องโรยหน้าทันที มิฉะนั้นเส้นจะนิ่มเกินไป จึงไม่ควรรอไปเตรียมเครื่องโรยหน้าทีหลัง
- นำน้ำซุปกลับไปต้มให้เดือด แล้วปรุงด้วยโชยุ สาเก เกลือ และน้ำมันงา จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากไว้จนกว่าเส้นจะพร้อม
- ลวกเส้นราเม็งแห้งตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ก่อนเส้นจะสุกได้ที่เล็กน้อย ให้ตักน้ำซุปใส่ชามเสิร์ฟรอไว้
- สะเด็ดน้ำเส้น แล้วแบ่งใส่ชามเสิร์ฟทันที
- จัดวางไข่ต้มยางมะตูม ถั่วงอก ต้นหอม และหมูหั่นบางลงด้านบน
Notes
สำหรับเครื่องโรยหน้าราเม็งยอดนิยม: พริกไทยขาวช่วยเพิ่มความเผ็ดอ่อนๆ และกลิ่นหอมของเครื่องเทศ กระเทียมขูดให้รสกระเทียมเข้มข้น ส่วนน้ำมันพริกช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อน
หรือจะนำไข่ต้มยางมะตูมไปแช่ในซอสโชยุเพื่อทำอาจิทามะก็ได้
หรือจะนำไข่ต้มยางมะตูมไปแช่ในซอสโชยุเพื่อทำอาจิทามะก็ได้
Nutrition
Calories: 2396kcal | Féculents: 10g | Protein: 44g | Fat: 240g | Saturated Fat: 87g | Polyunsaturated Fat: 26g | Monounsaturated Fat: 112g | Cholesterol: 324mg | Sodium: 1693mg | Potassium: 1019mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 165IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 89mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !