Go Back
–+ servings
potage pekinois chinois traditionnel dans un petit bol chinois sur fond de bois

ซุปปักกิ่งแบบต้นตำรับ

Print Recipe Pinner la recette
4.80/5 (49)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 40 minutes
Course: ซุปและน้ำซุป
Cuisine: จีน
Servings: 2 คน
Calories: 644kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 3 เนื้อสะโพกไก่
  • 100 กรัม เต้าหู้
  • 6 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าวดำ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยเสฉวนป่น
  • 0.5 ช้อนชา พริกบด
  • 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
  • 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล
  • 2 ไข่ตีพอเข้ากัน
  • 10 กรัม เห็ดหอมแห้ง
  • 10 กรัม เห็ดหูหนูดำ แห้ง
  • 40 กรัม ขิงขูดหยาบ
  • 120 กรัม หน่อไม้
  • 2 ต้น ต้นหอมซอย
  • 1 ผักชีซอย 1 กำ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 1.5 ลิตร น้ำ

Procédé

  • แช่เห็ดในน้ำอุ่นประมาณ 30 นาทีจนนิ่ม จากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำ
    10 กรัม เห็ดหอมแห้ง, 10 กรัม เห็ดหูหนูดำ
  • ต้มไก่ในน้ำเกลือที่เดือดด้วยไฟกลางค่อนแรงนาน 20 นาที
    3 เนื้อสะโพกไก่, 1.5 ลิตร น้ำ
  • ตักไก่ขึ้น แล้วกรองน้ำซุป พักไว้ให้เย็น
  • หั่นไก่ เห็ด เต้าหู้ และหน่อไม้เป็นเส้น
    100 กรัม เต้าหู้, 120 กรัม หน่อไม้
  • ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำซุปเย็นส่วนหนึ่ง แล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อ
    3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
  • ต้มน้ำซุปที่เหลือให้เดือด
  • ใช้ไฟกลางค่อนแรง ใส่เห็ด เต้าหู้ ซีอิ๊วขาว และขิงลงไป
    4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 40 กรัม ขิงขูดหยาบ
  • คน 30 วินาที แล้วใส่ไก่ลงไป
  • คนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำส้มสายชูข้าวดำ พริกบด และน้ำตาล
    6 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าวดำ, 0.5 ช้อนชา พริกบด, 1 ช้อนชา น้ำตาล
  • คนตลอดเวลา ค่อยๆ เทแป้งข้าวโพดที่ละลายไว้ลงไป แล้วปรุงต่ออีก 1 นาที
  • ค่อยๆ รินไข่ที่ตีไว้ลงไปเป็นสาย พร้อมคนตลอดเวลา 1 นาที
    2 ไข่ตีพอเข้ากัน
  • ใส่พริกไทยทั้งสองชนิดและน้ำมันงา แล้วคนต่อ 15 วินาที
    1 ช้อนชา พริกไทยเสฉวนป่น, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา, 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • ปิดไฟ แล้วใส่ต้นหอมกับผักชี
    2 ต้น ต้นหอมซอย, 1 ผักชีซอย 1 กำ

Notes

หากต้องการเพิ่มเนื้อสัมผัสและมิติรสชาติ ลองใส่ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋องก่อนใส่ไข่ ซุปจะอิ่มท้องขึ้น จนเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นแบบเบาๆ ได้ ไม่ได้เป็นแค่อาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น
โรยถั่วงอกสดด้านบนก่อนเสิร์ฟ จะช่วยเพิ่มความกรุบกรอบตัดกับเนื้อซุปที่นุ่มละมุน ใช้ถั่วงอกเพียง 1 กำเล็กต่อซุป 1 ชามก็พอ

Nutrition

Calories: 644kcal | Féculents: 41g | Protein: 43g | Fat: 36g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 14g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 330mg | Sodium: 320mg | Potassium: 1173mg | Fiber: 6g | Sugar: 3g | Vitamin A: 458IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 117mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !