Servings: 18 ลูก
Calories: 164kcal
Equipment
- 1 ซึ้งนึ่ง
Ingredients
สำหรับวุ้นน้ำซุปหมู:
- 260 กรัม หนังหมู หั่นเป็นเส้นยาว 2 ซม.
- 450 กรัม กระดูกหมู ควรเลือกแบบที่ยังมีเนื้อติดอยู่เล็กน้อย
- 950 มล. น้ำ
- 2 แว่น ขิง
- 3 ต้นหอม หั่นแต่ละต้นเป็น 3 ท่อน
- 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
สำหรับแป้ง:
- 130 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 90 มล. น้ำอุ่น
สำหรับไส้:
- 450 กรัม หมูบด สัดส่วนเนื้อแดง 70% : มัน 30%
- 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา น้ำมันงา
- 2 ช้อนชา น้ำตาล
- 3 ช้อนชา ซีอิ๊วขาวสูตรอ่อน
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- 1 หยิบมือ พริกไทยขาว
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ขิง สับละเอียด
- 1 กำใหญ่ วุ้นน้ำซุปหั่นชิ้น
สำหรับน้ำจิ้ม:
- น้ำส้มสายชูข้าวดำ
- ขิงสด ซอยเป็นเส้น
Procédé
วุ้นน้ำซุป:
- ใส่หนังหมู กระดูกหมู และน้ำเย็นลงในหม้อใบเล็ก260 กรัม หนังหมู, 450 กรัม กระดูกหมู, 950 มล. น้ำ
- ต้มจนเดือด จากนั้นเทน้ำทิ้ง แล้วล้างกระดูกและหนังหมูทันทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ล้างหม้อให้สะอาด ใส่ทุกอย่างกลับลงไป เติมน้ำ ขิง ต้นหอม และเหล้าเส้าซิง ต้มให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาแล้วเคี่ยว 2 ชั่วโมง2 แว่น ขิง, 3 ต้นหอม, 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
- ครบ 2 ชั่วโมง ปิดไฟ พักให้น้ำซุปเย็นลง แล้วกรองใส่ชาม เมื่อเย็นสนิทแล้วให้ปิดคลุมและแช่ตู้เย็นข้ามคืน
- ทางเลือก: นำหนังหมูต้มสุกครึ่งหนึ่งใส่กลับลงในน้ำซุป แล้วปั่นทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนเนียนละเอียดมาก ๆ หากจำเป็นให้กรองซ้ำอีกครั้ง
แป้ง:
- ใส่แป้งลงในชามผสม แล้วค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นทีละ 1 ช้อนโต๊ะ130 กรัม แป้งอเนกประสงค์, 90 มล. น้ำอุ่น
- นวดแป้ง 15-20 นาที จนเนื้อแป้งนุ่มและเนียนมาก คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ 30 นาที
ไส้:
- ใส่หมูบดลงในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่น 30-60 วินาที จนเนื้อหมูมีลักษณะคล้ายเพสต์450 กรัม หมูบด
- ใส่หมูบดและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในชามผสม โดยเว้นวุ้นน้ำซุปไว้ก่อน ตีให้เข้ากันดีประมาณ 2 นาที จนส่วนผสมเนียนฟูและเนื้อหมูมีลักษณะคล้ายเพสต์ ค่อย ๆ ตะล่อมวุ้นน้ำซุปที่หั่นไว้ลงไป ระวังอย่าคนมากเกินไป2 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง, 1 ช้อนชา เกลือ, 0.5 ช้อนชา น้ำมันงา, 2 ช้อนชา น้ำตาล, 3 ช้อนชา ซีอิ๊วขาวสูตรอ่อน, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ, 1 หยิบมือ พริกไทยขาว, 0.5 ช้อนโต๊ะ ขิง, 1 กำใหญ่ วุ้นน้ำซุปหั่นชิ้น
- ปิดคลุมแล้วแช่ไส้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมห่อ หากต้องการทำต่อทันที ให้นำไส้เข้าแช่ช่องแข็ง 15 นาที เพื่อให้เซ็ตตัวและห่อง่ายขึ้น
การห่อ:
- โรยแป้งข้าวโพดบาง ๆ บนพื้นผิวที่สะอาด แล้วคลึงแป้งเป็นแท่งยาวคล้ายซิการ์ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว
- ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน ชิ้นละประมาณ 11 กรัม (ขนาดใกล้เคียงกับญ็อกกี) แล้วคลึงแต่ละชิ้นเป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7.5 ซม. คลุมด้วยผ้าชื้นไว้ตลอด
- เตรียมซึ้งนึ่งไม้ไผ่ โดยรองด้วยผ้าขาวบาง ใบกะหล่ำปลีนาปา หรือแผ่นรองนึ่งไม้ไผ่ที่มีขายตามร้านอุปกรณ์ครัวจีนบางแห่ง (หากใช้แผ่นรอง อย่าลืมทาน้ำมันก่อน)
- เมื่อทุกอย่างพร้อม ให้นำไส้ออกมาแล้วห่อทีละลูก วางไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแผ่นแป้ง จากนั้นจีบให้ได้มากที่สุด โดยประมาณ 12-20 จีบก็ใช้ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านบนปิดสนิท หากไส้เริ่มแฉะหรือห่อยาก ให้นำกลับไปแช่ช่องแข็งอีก 15 นาทีแล้วค่อยทำต่อ
- วางเสี่ยวหลงเปาลงในซึ้งที่รองไว้ โดยเว้นระยะห่างกันประมาณ 5 ซม.
การนึ่ง:
- ต้มน้ำให้เดือดในหม้อนึ่งหรือกระทะว็อกโลหะ
- เมื่อน้ำเดือด วางซึ้งนึ่งไม้ไผ่ลงในกระทะว็อกหรือหม้อนึ่ง ปิดฝา แล้วนึ่งด้วยไฟแรง 8 นาที จากนั้นยกซึ้งออกจากหม้อทันทีและเสิร์ฟ
Notes
สามารถแช่แข็งก่อนนึ่งได้ และนำไปนึ่งได้ทันทีโดยไม่ต้องละลาย (ประมาณ 15 นาที)
Nutrition
Calories: 164kcal | Féculents: 6g | Protein: 13g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 30mg | Sodium: 385mg | Potassium: 84mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 11mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !