Go Back
–+ servings
sauce aux haricots noirs fermentés chinois dans une verrine blanche

ซอสถั่วดำหมักสไตล์จีน

Print Recipe Pinner la recette
4.91/5 (10)
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
เวลาแช่: 1 hour
Total Time: 1 hour 20 minutes
Cuisine: จีน
Servings: 1 กระปุก
Calories: 55kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วดำหมัก หากชอบรสเข้มและเค็มขึ้น ให้เพิ่มถั่วดำหมักได้
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชรสกลาง
  • 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ
  • 2 ช้อนโต๊ะ ขิงสับ
  • 2 ต้นหอมซอย
  • 120 ml น้ำสต๊อกผักหรือน้ำสต๊อกไก่
  • 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
  • 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล
  • 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
  • 1 ช้อนชา ซัมบัลโอเล็ก ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

ส่วนผสมสำหรับทำให้ข้น

Procédé

  • แช่ถั่วดำหมักในน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ
    3 ช้อนโต๊ะ ถั่วดำหมัก, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
    haricots noirs trempés dans un bol blanc
  • ใช้ส้อมบดถั่วดำหมักให้พอแหลก แล้วพักไว้
    haricots noirs trempés et écrasés par une fourchette
  • ตั้งน้ำมันในหม้อใบเล็กบนไฟกลางค่อนข้างแรง
    2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชรสกลาง
  • ใส่กระเทียมและขิงลงไป ผัด 1–2 นาทีจนเริ่มนิ่มและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ต้นหอม ผัดต่ออีก 1 นาที
    2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ, 2 ช้อนโต๊ะ ขิงสับ, 2 ต้นหอมซอย
    ail gingembre et oignons verts dans une casserole
  • ใส่ถั่วดำที่บดไว้ลงไป แล้วผัดต่ออีก 1 นาที
    purée de haricots noirs rajoutée dans une casserole au reste des ingrédients
  • ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นส่วนผสมแป้งข้าวโพด แล้วเร่งไฟจนเดือด
    120 ml น้ำสต๊อกผักหรือน้ำสต๊อกไก่, 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนชา น้ำตาล, 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว, 1 ช้อนชา ซัมบัลโอเล็ก
    sauce et condiments dans une casserole
  • ลดไฟเป็นไฟกลาง แล้วเคี่ยวโดยไม่ปิดฝา 10–12 นาที หรือจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
    sauce aux haricots noirs fermentés presque terminée
  • ใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่ออีก 1 นาที หรือจนซอสข้นขึ้น
    1.5 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
  • พักซอสถั่วดำหมักให้เย็นลง แล้วเก็บใส่ภาชนะปิดสนิท (แนะนำให้ใช้ภาชนะแก้ว)

Notes

เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์
หากต้องการเพิ่มมิติรสชาติอีกเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับเมนูที่จะนำไปใช้) สามารถเติมผิวส้มขูดประมาณ 0.5 ช้อนชาได้ โดยใส่พร้อมน้ำสต๊อกแล้วเคี่ยวต่อ

Nutrition

Calories: 55kcal | Féculents: 7g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.5g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 570mg | Potassium: 125mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 276IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 27mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !