• ตัดโคนก้านออกประมาณ 1 ซม. จากนั้นตัดส่วนบนของก้านทิ้งเพื่อเอาใบเรียว ๆ ออก
• ลอกชั้นนอกของก้านออก 1–2 ชั้น โดยจำนวนชั้นที่ต้องลอกขึ้นอยู่กับความสดของตะไคร้ หากตะไคร้ไม่ค่อยสด อาจต้องลอกเพิ่มอีก 1 ชั้นหรือมากกว่านั้น ตะไคร้มักมีดินหรือสิ่งสกปรกติดมากับก้านเพราะปลูกในดิน หากเห็นคราบสกปรกชัดเจน ให้ล้างด้วยน้ำ

ท่อนตะไคร้

• หากจะนำไปทำซุปหรือน้ำสต็อก ให้หั่นก้านเป็นท่อนยาว 5 ซม. แล้วใช้ค้อนครัวหรือค้อนทุบเนื้อทุบแต่ละท่อนเบา ๆ จนก้านแตกเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้น้ำมันหอมระเหยในตะไคร้ออกมาได้ดี

ตะไคร้ซอย

• หั่นก้านเป็นแว่นบาง ๆ ได้ หากจะนำไปใช้กับเมนูผัด ควรซอยให้บางมาก ๆ (เกือบบางเหมือนกระดาษ) เพื่อให้เคี้ยวง่ายขึ้น ไม่เช่นนั้นตะไคร้อาจแข็งและเหนียวเป็นเส้น

ตะไคร้ขูดละเอียด

• หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมของตะไคร้ในซอสหรือน้ำหมัก แนะนำให้ขูดตะไคร้ด้วยที่ขูดผิวหรือที่ขูดไมโครเพลน วิธีนี้ช่วยให้ตะไคร้เข้ากับส่วนผสมอื่นได้ง่ายและรับประทานสะดวก ทั้งนี้ วิธีเตรียมตะไคร้ควรเลือกให้เหมาะกับสูตรอาหารที่ทำ