Go Back
–+ servings
bouchons chinois aussi appelés siu mai sur une assiette blanche

ซิ่วหม่า (烧卖) - ขนมจีบจีนนึ่ง

Print Recipe Pinner la recette
4.75/5 (35)
Prep Time: 4 hours
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 4 hours 20 minutes
Course: อาหารเรียกน้ำย่อย
Cuisine: จีน
Servings: 20 ชิ้น
Calories: 15kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

ส่วนผสมหลัก

  • 20 แผ่นแป้งซิ่วหม่า ใช้แผ่นเกี๊ยววอนตันแทนได้
  • 227 g เนื้อหมู
  • 113 g กุ้ง แกะเปลือกและผ่าหลังเอาเส้นดำออกแล้ว
  • 4 เห็ดหอมแห้ง
  • 15 g แครอท ซอยสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมสำหรับหมัก

แป้งซิ่วหม่า

  • 100 g แป้งสาลี
  • 50 ml น้ำร้อน
  • 1 ไข่แดง
  • แป้งข้าวโพด สำหรับโรยนวล

Procédé

แป้งซิ่วหม่า

  • ใส่แป้งสาลีลงในชามผสม แล้วค่อยๆ เติมน้ำร้อนลงไปทีละน้อย พร้อมคนให้เข้ากัน
    100 g แป้งสาลี, 50 ml น้ำร้อน
  • ใส่ไข่แดงลงไป แล้วนวดจนแป้งเนียน
    1 ไข่แดง
  • คลุมแป้งแล้วพักไว้ 30 นาที
  • แบ่งแป้งเป็นก้อนละประมาณ 5 กรัม
  • ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม กดให้แบน แล้วรีดเป็นแผ่นกลมขนาดประมาณ 7.5 ซม. โรยแป้งข้าวโพดให้ทั่วเพื่อไม่ให้ติดกัน
    แป้งข้าวโพด
  • ระหว่างทำแผ่นแป้งที่เหลือ ให้คลุมไว้ด้วยผ้าชื้น

เตรียมส่วนผสม

  • แช่เห็ดหอมในน้ำร้อน 10-15 นาทีจนนิ่ม จากนั้นบีบน้ำออกให้มากที่สุด แล้วซอยให้ละเอียดมาก
    4 เห็ดหอมแห้ง
  • หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้วซอยเป็นเส้น ก่อนสับให้ละเอียด จากนั้นแช่ในน้ำและนวด 1-2 นาที พักไว้ 10-15 นาที แล้วเทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ บีบน้ำออกให้มากที่สุด เคล็ดลับ: ห่อด้วยผ้าสะอาดแล้วบีบ จะทำได้ง่ายกว่า
    227 g เนื้อหมู, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
  • ใช้กระดาษซับครัวห่อกุ้งแล้วกดเพื่อไล่ความชื้นออกให้มากที่สุด จากนั้นสับเป็นชิ้นเล็กๆ
    113 g กุ้ง
  • หั่นแครอทเป็นแว่น เป็นเส้น แล้วสับให้ละเอียดมาก
    15 g แครอท

หมักไส้

  • ใส่หมูลงในชามผสม แล้วคลุกกับส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมดให้เข้ากันดีประมาณ 2-3 นาที จากนั้นพักไว้ 15 นาที
    1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 2 ช้อนชา น้ำตาล, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด, 0.5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา, 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาว, 1 ช้อนชา ผงซุปไก่, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา, 1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวัน
  • ใส่เห็ดหอมและกุ้งลงไป คลุกต่ออีก 2-3 นาทีให้เข้ากันดี ปิดคลุมแล้วแช่ตู้เย็น 4-8 ชั่วโมง

วิธีห่อ

  • วางแผ่นแป้งลงบนฝ่ามือ
    20 แผ่นแป้งซิ่วหม่า
  • ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนชาวางลงบนแผ่นแป้ง แล้วกดให้แบนเล็กน้อยโดยไม่ต้องอัดแน่น
  • งอนิ้วชี้กับนิ้วโป้งให้เป็นวงกลม แล้ววางแผ่นแป้งลงบนวงนั้น ใช้นิ้วที่เหลือประคองให้เป็นทรงกรวย
  • ใช้ปลายด้ามช้อนกดไส้ลงตรงกลางแผ่นแป้ง บริเวณช่องที่ทำไว้ด้วยนิ้ว
  • ใช้ช้อนกดไส้ให้แน่น พร้อมบีบแผ่นแป้งรอบๆ ด้วยนิ้วจากทุกด้าน แล้วหมุนขนมจีบในมือ 2-3 รอบเพื่อจัดทรง
  • บีบช่วงล่างของขนมจีบเบาๆ เพื่อดันไส้ให้ยกขึ้นเล็กน้อย แล้วใช้ช้อนเกลี่ยด้านบนให้เรียบ
  • หากไส้ยังน้อยเกินไป สามารถเติมเพิ่มแล้วจัดทรงใหม่ได้ ขั้นตอนนี้อาจอธิบายเป็นตัวอักษรได้ค่อนข้างยาก แต่ทำไปสัก 2-3 ชิ้นก็จะเริ่มจับทางได้
  • โรยแครอทชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบนของขนมจีบแต่ละชิ้น
  • นึ่งประมาณ 12 นาที

Notes

ซิ่วหม่าสามารถแช่แข็งได้ไหม?
ได้ แต่ต้องแช่ก่อนนำไปนึ่ง เก็บในช่องแช่แข็งได้นานประมาณ 1 เดือน โดยมีขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้
  1. เรียงซิ่วหม่าลงบนถาดใบใหญ่ โดยเว้นระยะห่างระหว่างชิ้น แล้วนำเข้าแช่แข็ง 2 ชั่วโมง
  2. เมื่อซิ่วหม่าแข็งตัวแล้ว ให้ย้ายใส่ถุงพลาสติก วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ติดกัน
  3. ก่อนนำไปใช้ ให้ละลายในตู้เย็นจนหมด พูดง่ายๆ คือย้ายออกจากช่องแช่แข็งมาตั้งแต่คืนก่อน

Nutrition

Calories: 15kcal | Féculents: 0.4g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 0.5g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 146mg | Potassium: 19mg | Fiber: 0.04g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 125IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 4mg | Iron: 0.1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !