ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
kai lan à l'ial et sauce huître

คะน้าจีนผัดกระเทียมซอสหอยนางรม

พิมพ์สูตร Pinner la recette
4.85/5 (13)
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาปรุง: 5 นาที
เวลารวม: 15 นาที
ประเภทเมนู: เครื่องเคียง
อาหารประจำชาติ: จีน
Servings: 4 ที่
Calories: 19kcal
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

  • 2 กลีบ กระเทียมสับ
  • 250 กรัม คะน้าจีน
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

สำหรับซอส

สำหรับปรับซอสให้ข้น

Procédé

  • ตัดโคนและส่วนปลายที่แข็งออก จากนั้นผ่าคะน้าจีนตามยาวครึ่งหนึ่ง ล้างให้สะอาดเพื่อเอาเศษดินและกรวดออก (หากใช้คะน้าจีนคนละพันธุ์ โปรดอ่านหมายเหตุด้านล่าง) สะเด็ดน้ำให้หมาดแล้วพักไว้
    250 กรัม คะน้าจีน
  • ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดในชามใบเล็ก คนให้เข้ากัน ชิมและปรับรสตามชอบ จากนั้นผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำในชามอีกใบ
    1.5 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 0.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 0.5 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ, 2 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง, 1 ช้อนชา น้ำมันงา, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ, 1 ช้อนชา น้ำตาล, 1 หยิบมือ พริกไทยขาว, 1 หยิบมือ เกลือ, 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ
  • ตั้งกระทะว็อกบนไฟกลาง พอกระทะร้อน ลดเป็นไฟอ่อนแล้วใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียมสับ ผัดต่อเนื่องจนกระเทียมเริ่มเหลืองอ่อน ปิดไฟ แล้วรีบช้อนกระเทียมขึ้นทันทีด้วยกระชอน (หมายเหตุ: เมื่อกระเทียมเริ่มเหลืองจะไหม้เร็วและมีรสขม) เหลือน้ำมันกระเทียมไว้ในกระทะ
    2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, 2 กลีบ กระเทียมสับ
  • นำกระทะว็อกที่มีน้ำมันกระเทียมกลับขึ้นตั้งบนไฟแรง พอกระทะร้อนอีกครั้ง ใส่ผักลงไปทั้งหมดแล้วผัดเร็ว ๆ ประมาณ 1 นาที หรือจนกว่าก้านและใบจะเริ่มนิ่มลงเล็กน้อย
  • ใส่ซอสลงไป แล้วค่อย ๆ เติมส่วนผสมแป้งข้าวโพดละลายน้ำเพื่อปรับความข้นตามต้องการ (อย่าลืมคนส่วนผสมแป้งข้าวโพดละลายน้ำให้เข้ากันก่อนใส่ทุกครั้ง) ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว แล้วเสิร์ฟทันที

หมายเหตุ

#1. ขึ้นอยู่กับพันธุ์คะน้าจีนที่ใช้ คุณอาจต้องตัดทิ้งหรือลอกเปลือกชั้นนอกของก้านที่แข็งและมีเส้นใยออก โดยใช้มีดครัวใบสั้น วิธีนี้จะช่วยให้ก้านสุกเร็วขึ้นและลดโอกาสสุกเกินไป
#2. หากใช้คะน้าจีนพันธุ์ก้านยาวที่ต้องปรุงก้านด้วย แนะนำให้แยกใบออกจากก้านก่อน พอถึงขั้นตอนผัด ให้ลงก้านก่อนจนเริ่มนิ่ม แล้วจึงใส่ใบตาม อีกวิธีคือหลังจากลอกชั้นนอกที่แข็งและมีเส้นใยออกแล้ว ให้หั่นก้านเป็นชิ้นบาง ๆ หากก้านมีขนาดค่อนข้างใหญ่ วิธีนี้จะช่วยให้ก้านและใบสุกพร้อมกันเมื่อผัดในน้ำมันร้อน
#3. คุณสามารถผสมส่วนผสมซอสกับแป้งข้าวโพดละลายน้ำไว้ในชามเดียวกันได้ แต่จะควบคุมความข้นของซอสได้ยากกว่า เมื่อทำบ่อยขึ้น คุณจะกะปริมาณตัวทำให้ข้นที่เหมาะกับซอสแต่ละครั้งได้เอง

ข้อมูลโภชนาการ

หนึ่งเสิร์ฟ: 100ก. | แคลอรี่: 19kcal | Féculents: 3g | โปรตีน: 1g | ไขมัน: 1g | ไขมันอิ่มตัว: 0.1g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 0.4g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 0.2g | Graisses trans: 0.003g | โซเดียม: 128mg | โพแทสเซียม: 57mg | ใยอาหาร: 0.1g | น้ำตาล: 0.3g | วิตามินเอ: 164IU | วิตามินซี: 2mg | แคลเซียม: 20mg | ธาตุเหล็ก: 1mg
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!