Go Back
–+ servings
Raviolis chinois sur ardoise et fond de bois

เกี๊ยวจีนไส้หมู (เจี่ยวจื่อ)

Print Recipe Pinner la recette
4.97/5 (27)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 40 minutes
Course: ติ่มซำ, อาหารเรียกน้ำย่อย
Cuisine: จีน
Servings: 4 ที่
Calories: 745kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

น้ำมันปรุงรส

  • 350 ml น้ำมันถั่วลิสง
  • 100 g ต้นหอม
  • 50 g ขึ้นฉ่าย แนะนำให้ใช้ขึ้นฉ่ายจีน
  • 0.25 หอมใหญ่
  • 4 กลีบ กระเทียม
  • 1 ขิง หั่นเป็นท่อนยาวชิ้นละ 3 ซม.
  • 0.5 อบเชยแท่ง แบบจีน
  • 2 โป๊ยกั๊ก
  • 0.25 ช้อนชา เมล็ดเฟนเนล

น้ำแช่เครื่องเทศ

  • 0.5 ช้อนโต๊ะ พริกเสฉวน
  • 1 ชิ้น ขิงทุบ ชิ้นละประมาณ 3 ซม.
  • 160 ml น้ำ

ผักกาดขาว

  • 300 g ผักกาดขาว
  • 1 ช้อนชา เกลือ

ไส้

  • 300 g หมูบด แนะนำให้ใช้หมูสามชั้นบด โดยมีไขมันอย่างน้อย 30%
  • น้ำแช่เครื่องเทศที่เตรียมไว้

เครื่องปรุงไส้หมู

น้ำมันสำหรับคลุกปิดท้าย

  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันปรุงรส
  • 1 ช้อนชา น้ำมันงาคั่ว

แป้ง

  • 252 g แป้งสาลี มีโปรตีนอย่างน้อย 10%
  • 141 ml น้ำ
  • 1.2 g เกลือ

Procédé

แป้ง

  • ผสมแป้งกับเกลือให้เข้ากัน
    252 g แป้งสาลี, 1.2 g เกลือ
  • ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อยโดยใช้ส้อมคน จากนั้นนวดต่อ 3-4 นาที
    141 ml น้ำ
  • คลุมแป้งแล้วพักไว้ 10 นาที
  • เมื่อตัวแป้งเนียนขึ้นแล้ว ให้นวดต่ออีก 1 นาที
  • คลุมพักไว้ระหว่างเตรียมไส้

น้ำมันปรุงรส

  • แช่เครื่องเทศในน้ำประมาณ 10 นาที ก่อนนำไปเคี่ยวในน้ำมัน เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
    0.5 อบเชยแท่ง, 2 โป๊ยกั๊ก, 0.25 ช้อนชา เมล็ดเฟนเนล
  • สับส่วนผสมที่เหลือแบบหยาบๆ
    100 g ต้นหอม, 50 g ขึ้นฉ่าย, 0.25 หอมใหญ่, 4 กลีบ กระเทียม, 1 ขิง
  • ค่อยๆ เจียวเครื่องหอมที่สับไว้พร้อมเครื่องเทศที่แช่น้ำแล้วในน้ำมันด้วยไฟกลาง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เจียวจนหอมใหญ่เริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ แล้วหยุดก่อนจะเหลืองทอง
    350 ml น้ำมันถั่วลิสง
  • เททุกอย่างลงในชามขณะยังร้อนอยู่ แล้วปิดคลุมให้สนิท พักไว้ 1 ชั่วโมง หรือพักข้ามคืนจะยิ่งดี
  • วันถัดไป กรองเอาเครื่องเทศและเครื่องหอมออก

น้ำแช่เครื่องเทศ

  • ต้มน้ำให้เดือด
    160 ml น้ำ
  • เทใส่ชามที่เตรียมขิงและพริกเสฉวนไว้
    1 ชิ้น ขิงทุบ, 0.5 ช้อนโต๊ะ พริกเสฉวน
  • แช่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นกรองและพักให้เย็น

ผักกาดขาว

  • สับผักกาดขาวให้ละเอียด
    300 g ผักกาดขาว
  • ใส่ลงในอ่างผสม คลุกกับเกลือ แล้วพักไว้ 10-15 นาที
    1 ช้อนชา เกลือ
  • บีบเอาน้ำออก จากนั้นห่อด้วยผ้าขาวบางแล้วคั้นน้ำออกให้มากที่สุด พักไว้

ไส้

  • ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดกับหมูบด แล้วคนไปในทิศทางเดียวกัน
    1 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนชา ผงพะโล้จีน, 1 ช้อนชา ผงซุปไก่, 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด, 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง, 300 g หมูบด
  • ค่อยๆ เติมน้ำแช่เครื่องเทศลงไปทีละน้อย ระหว่างนั้นคนไปในทิศทางเดียวกันตลอด ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที จนหมูเริ่มเหนียวเล็กน้อย
    น้ำแช่เครื่องเทศที่เตรียมไว้
  • ก่อนห่อเกี๊ยว ค่อยผสมผักกาดขาวเข้ากับส่วนผสมหมู
  • เติมน้ำมันสำหรับคลุกปิดท้าย แล้วคลุกให้เข้ากัน
    2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันปรุงรส, 1 ช้อนชา น้ำมันงาคั่ว

การห่อและต้ม

  • กดแป้งด้วยมือให้เป็นแผ่นกลมหนา แล้วตัดเป็น 4 ส่วน
  • คลึงแป้งแต่ละส่วนให้เป็นท่อนหนาประมาณ 2 ซม.
  • ตัดเป็นชิ้นยาว 2 ซม. (หรือชิ้นละ 10-12 กรัม)
  • โรยแป้งบางๆ แล้วคลุมชิ้นที่ยังไม่ใช้ทันทีไว้
  • กดให้เป็นแผ่นกลม แล้วคลึงด้วยไม้คลึงแป้ง
  • พับเกี๊ยวให้คล้ายเกี๊ยวทั่วไป โดยไม่ต้องจีบแบบเกี๊ยวซ่ามากนัก สิ่งสำคัญคือปิดขอบให้สนิทและแน่น
  • เมื่อต้ม ให้ใส่เกี๊ยวลงในน้ำเดือดแล้วปิดฝา
  • พอน้ำกลับมาเดือดอีกครั้ง ให้เติมน้ำเย็นประมาณ 150 มล.
  • รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง
  • ทำซ้ำอีก 1 รอบ โดยเติมน้ำเย็นแล้วรอให้น้ำกลับมาเดือด จากนั้นยกลงจากเตาและสะเด็ดน้ำ
  • หรือจะนึ่งประมาณ 15 นาทีก็ได้

Notes

ปรับขนาดแผ่นเกี๊ยวได้ตามชอบ หากมีไส้เหลือ สามารถแช่แข็งไว้ใช้ภายหลังได้
คุณจะมีน้ำมันปรุงรสเหลืออยู่ด้วย นำไปทำเกี๊ยวเพิ่ม หรือใช้ผัดเส้น ผัดข้าว ฯลฯ ก็อร่อย

Nutrition

Calories: 745kcal | Féculents: 81g | Protein: 32g | Fat: 31g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 13g | Cholesterol: 90mg | Sodium: 964mg | Potassium: 481mg | Fiber: 3g | Sugar: 1g | Vitamin A: 9IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 37mg | Iron: 6mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !