ใส่เกลือ ½ ช้อนชาลงในกุ้ง คลุกให้เข้ากัน แล้วพักไว้ประมาณ 5 นาที

ล้างกุ้งในชามใต้ก๊อกน้ำเย็นที่ไหลผ่านอย่างน้อย 15 นาที

ลวกมันหมูดิบในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที จากนั้นนำไปแช่ในชามที่ใช้ล้างกุ้งเพื่อให้เย็นลง

หั่นมันหมูเป็นเต๋าเล็กมาก

สับหน่อไม้หรือแห้วให้ละเอียด

เมื่อล้างกุ้งเสร็จแล้ว ให้สับพอหยาบ

ใส่กุ้ง ผงชูรส น้ำตาล เกลือ 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด และพริกไทยขาวลงในชาม จากนั้นคนไปในทิศทางเดียวกันจนส่วนผสมเหนียวหนึบ สังเกตว่าใช้ได้เมื่อส่วนผสมเริ่มทิ้งรอยเส้นเล็กๆ ไว้ที่ข้างชาม

ใส่มันหมูหั่นเต๋า หน่อไม้หรือแห้ว น้ำมันงา และลาร์ดลงไป แล้วคลุกให้เข้ากัน

ปิดคลุมแล้วนำไปแช่เย็น ระหว่างเตรียมแป้ง

ใส่เกลือลงในชาม ร่อนแป้งสาลีสตาร์ชลงไป แล้วค่อยๆ เติมน้ำเดือดจัดทีละน้อย ปิดคลุมและพักไว้ 5 นาที

เทลงบนพื้นผิวเรียบ โรยแป้งข้าวโพดทีละน้อย โดยนวดประมาณ 30 วินาทีทุกครั้งที่เติม ปกติขั้นตอนนี้จะทำราว 8 รอบ ช่วงแรกแป้งจะค่อนข้างร่วน ซึ่งเป็นเรื่องปกติ เมื่อแป้งเริ่มจับตัวแล้ว ให้โรยแป้งข้าวโพดบนก้อนแป้งและนวดโดยพับขอบแป้งขึ้นมาตรงกลางซ้ำๆ

นวดแป้งต่อประมาณ 3 นาที เพื่อให้สตาร์ชเข้ากันดี

ใส่ลาร์ด แล้วนวดแบบเดิมต่ออีกประมาณ 2 นาที

คลึงแป้งเป็นแท่ง แบ่งเป็น 7 ชิ้น แล้วคลึงแต่ละชิ้นให้เป็นแท่งขนาดสม่ำเสมอกัน

ใส่ลงในชามที่ทาน้ำมันบางๆ ปิดคลุมและพักไว้ประมาณ 10 นาที แต่ละแท่งควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3.5 ซม. และในทุกขั้นตอนควรคลุมแป้งส่วนที่เหลือไว้เสมอเพื่อไม่ให้แห้ง

แบ่งแต่ละแท่งทีละแท่งเป็นชิ้นละ 10 กรัม แล้วปั้นเป็นก้อนกลม

ชุบผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดครัวด้วยน้ำมันถั่วลิสงให้ชุ่ม จากนั้นใช้ด้านแบนของมีดถูบนผ้าแรงๆ

วางก้อนแป้งหนึ่งก้อนบนพื้นผิวเรียบ กดด้วยมีด จากนั้นดันและเลื่อนเบาๆ เป็นวงกลม ทำซ้ำหลายครั้งจนได้แผ่นแป้งกลมแบนคล้ายแผ่นห่อติ่มซำ

วางแผ่นแป้งไว้ใต้แผ่นพลาสติกแรปเพื่อไม่ให้แห้ง

ตักไส้ 1 ช้อนชา วางไว้ตรงกลางแผ่นแป้ง พับให้เป็นทรงคล้ายทาโก้ จากนั้นจับจีบปลายด้านหนึ่งเข้าหากันเล็กน้อยคล้ายการห่อเกี๊ยวซ่า แล้วกดปิดให้สนิท หากต้องการดูวิธีจับจีบ แนะนำให้ดูวิดีโอประกอบ เพราะอธิบายเป็นตัวหนังสือค่อนข้างยาก

นึ่ง 15 นาที