Servings: 20 ชิ้น
Calories: 544kcal
Equipment
Ingredients
สำหรับตัวปอเปี๊ยะ
- 50 g วุ้นเส้นข้าวเจ้า (หรือวุ้นเส้นถั่วเขียว) ชั่งตอนแห้ง
- 450 g หมูสับ ควรใช้ส่วนที่มีมันประมาณ 30%
- 190 g แครอท ขูดฝอย
- 30 g เห็ดหูหนูดำ ซอย น้ำหนักหลังแช่น้ำ
- 30 g หอมแดง ซอย
- 1 กระเทียม ซอยละเอียด
- 1 ช้อนชา ขิง ขูดละเอียด
- 1 ไข่ขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยขาว
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
สำหรับทอด
- 1 L น้ำมันพืช กลิ่นอ่อน ใช้น้ำมันสำหรับทอดชนิดใดก็ได้ เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด ฯลฯ
สำหรับห่อปอเปี๊ยะ
- 250 ml น้ำอุ่น
- 2 ช้อนชา น้ำตาล
- 20 แผ่นแป้งข้าวเจ้าแห้ง (bánh tráng)
สำหรับเสิร์ฟ
- ผักกาดหอม โหระพาไทย และผักชี
- น้ำจิ้ม nuoc cham
Procédé
ทำไส้
- แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่นให้จมน้ำทั้งหมดเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ดีแล้วตัดเป็นท่อนยาว 0.5 ซม.50 g วุ้นเส้นข้าวเจ้า (หรือวุ้นเส้นถั่วเขียว)
- แช่เห็ดหูหนูดำจนนิ่ม ใช้ 30 กรัม แล้วซอยให้บาง ส่วนที่เหลือแช่แข็งเก็บไว้ได้ เพราะปอเปี๊ยะทอดทำเท่าไรก็ไม่เคยพอ30 g เห็ดหูหนูดำ
- ใส่วุ้นเส้น หมูสับ แครอทขูด เห็ดหูหนูดำ หอมแดง กระเทียม ไข่ขาว ขิง น้ำปลา น้ำมันพืช เกลือ พริกไทยขาว และน้ำตาล 1 ช้อนชา ลงในชามใบใหญ่ ผสมให้ทุกอย่างเข้ากันดี450 g หมูสับ, 190 g แครอท, 30 g หอมแดง, 1 กระเทียม, 1 ช้อนชา ขิง, 1 ไข่ขาว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 1 หยิบมือ พริกไทยขาว, 1 ช้อนชา น้ำตาล
ห่อปอเปี๊ยะ
- ละลายน้ำตาลที่เหลือ 2 ช้อนชาลงในน้ำอุ่น 1 แก้ว ในชามกว้างตื้นหรือจานลึกใบใหญ่ จะไม่ใส่น้ำตาลก็ได้ แต่จะช่วยให้ปอเปี๊ยะทอดมีสีเหลืองสวยขึ้นเมื่อทอด250 ml น้ำอุ่น, 2 ช้อนชา น้ำตาล
- สำหรับห่อแต่ละชิ้น ให้นำแผ่นแป้งข้าวเจ้าจุ่มลงในน้ำน้ำตาลประมาณ 5 ถึง 10 วินาที โดยให้จมทั่วทั้งแผ่น แล้วยกขึ้นจากน้ำ ตอนนี้แผ่นยังค่อนข้างแข็งอยู่ แต่จะนิ่มลงอย่างรวดเร็ว20 แผ่นแป้งข้าวเจ้าแห้ง (bánh tráng)
- วางไส้ประมาณ 40 กรัมเป็นแท่งยาวไว้ด้านหนึ่งของแผ่นแป้ง จากนั้นพับแผ่นห่อให้แน่นคลุมไส้ (อย่าให้มีฟองอากาศ!) แล้วม้วนไปข้างหน้า 1 รอบเต็ม กดปลายไส้ทั้งสองด้านเบาๆ เพื่อให้แผ่นข้าวเจ้าแนบสนิท และดันไส้เข้าหากันเพื่อลดฟองอากาศ
- พับแผ่นห่อด้านหนึ่งเข้าหากึ่งกลางปอเปี๊ยะ ทำซ้ำอีกด้าน จากนั้นม้วนต่อไปข้างหน้าพร้อมเก็บด้านหน้าเข้าไปด้วยเพื่อไม่ให้เกิดช่องอากาศ แผ่นแป้งข้าวเจ้าจะติดกันเอง จึงไม่ต้องใช้อะไรเพิ่มเติมในการปิดผนึก
- วางปอเปี๊ยะดิบลงบนจานหรือถาดที่ปูด้วยผ้าแห้งสะอาดหรือกระดาษรองอบ
พักในตู้เย็น
- เมื่อห่อเสร็จแล้ว ให้นำปอเปี๊ยะเข้าแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้แห้งและเซ็ตตัว ขั้นตอนนี้ช่วยลดการพองตัวของแผ่นแป้งระหว่างทอด (มีฟองเล็กน้อยถือเป็นเรื่องปกติ)
- นำออกจากตู้เย็นก่อนทอด 15 นาที
ทอดปอเปี๊ยะ
- ตั้งน้ำมันในหม้อขนาดกลางให้ร้อนประมาณ 170 °C (ระดับน้ำมันควรสูงเกินครึ่งหม้อเล็กน้อย) ทอดปอเปี๊ยะครั้งละน้อยๆ ประมาณ 3 ชิ้น ระวังอย่าให้ชิ้นแตะกันทันทีหลังลงทอด เพราะแผ่นห่อจะเหนียวจนกว่าผิวด้านนอกจะเริ่มเซ็ต หากติดกัน อย่าพยายามดึงแยกด้วยมือ รอสักครู่แล้วปอเปี๊ยะจะหลุดออกจากกันเองเมื่อสุกขึ้น1 L น้ำมันพืช
- ทอดแต่ละชุดนาน 5 ถึง 6 นาที หรือจนมีสีเหลืองอ่อน (การทอดครั้งละน้อยจะช่วยไม่ให้ชิ้นติดกัน)
- ใช้กระชอนโลหะตักขึ้นจากน้ำมัน แล้วพักบนตะแกรงให้สะเด็ด จากนั้นทอดชุดต่อไป คอยปรับไฟเป็นระยะเพื่อรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่
- ก่อนเสิร์ฟ ให้ทอดปอเปี๊ยะซ้ำอีกครั้ง (ใช่ ต้องทอด 2 รอบ) ที่ 175°C ประมาณ 1.5 ถึง 2 นาที หรือมากกว่านั้นเล็กน้อยจนสีเหลืองสวยและกรอบ การทอด 2 ครั้งสำคัญมาก
- เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมสด ผักชี โหระพาไทย สะระแหน่ และน้ำจิ้ม nuoc chamผักกาดหอม โหระพาไทย และผักชี, น้ำจิ้ม nuoc cham
Video
Notes
สูตรนี้ทำได้ปอเปี๊ยะทอด 20 ชิ้น โดยคิดเฉลี่ยเสิร์ฟคนละประมาณ 2 ชิ้น จะได้ไส้รวมราว 800 กรัม ดังนั้นปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นควรมีไส้ประมาณ 40 กรัม
ระหว่างทอด หากปอเปี๊ยะติดกัน อย่าพยายามแยกหรือขยับทันที ปล่อยไว้สักครู่ เดี๋ยวจะหลุดออกจากกันเอง
ขอบคุณ Andre Souppaya สมาชิกกลุ่ม Facebook อย่างเป็นทางการของเว็บไซต์ สำหรับวิดีโอสาธิตเทคนิคการห่อปอเปี๊ยะแบบรวดเร็ว
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !