• เตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม
• ล้างถั่วอะซูกิ แล้วคัดเม็ดที่แตกทิ้ง
• ใส่ถั่วอะซูกิที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำให้ท่วมถั่วประมาณ 2 ถึง 4 ซม.
• ยกหม้อขึ้นตั้งไฟกลางค่อนแรง ต้มน้ำจนเดือด
• เมื่อน้ำเดือด ให้เทถั่วลงในกระชอนตาถี่เพื่อสะเด็ดน้ำ แล้วใส่ถั่วกลับลงหม้อใบเดิม
• เติมน้ำลงในหม้ออีกครั้งให้ท่วมถั่วประมาณ 2 ถึง 4 ซม.
• ต้มน้ำด้วยไฟกลางค่อนแรงจนเดือด จากนั้นวาง otoshibuta (ฝาปิด) ลงบนถั่ว (otoshibuta จะช่วยไม่ให้ถั่ว "เดือดกระเพื่อม" จนกระแทกกัน) ลดไฟเป็นไฟกลางอ่อน แล้วเคี่ยวต่อ 1 ถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง
• น้ำจะระเหยไปบางส่วน จึงควรเติมน้ำเพิ่มตามจำเป็นเพื่อให้ถั่วยังคงจมน้ำอยู่ หลังผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าถั่วสุกหรือยัง โดยหยิบขึ้นมาหนึ่งเม็ดแล้วบี้ด้วยนิ้ว หากบี้ได้ง่ายก็แสดงว่าสุกแล้ว

วิธีทำ tsubuan (ถั่วแดงกวนแบบหยาบ)

• สะเด็ดถั่วอะซูกิที่ต้มสุกแล้วผ่านกระชอน
• ใส่ถั่วกลับลงหม้อใบเดิม ลดไฟเป็นไฟกลางอ่อน แล้วใส่น้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง
• คนให้เข้ากันดี เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ใส่น้ำตาลที่เหลือ
• คนต่อเนื่องให้เข้ากันดี จากนั้นใส่เกลือแล้วคนต่อ
• หากจะนำไปทำ Zenzai (Oshiruko) สามารถใช้ได้ทันที แต่ถ้าต้องการเนื้อที่ข้นขึ้น ให้เคี่ยวต่อจนส่วนผสมงวด
• เคี่ยวต่อจนความชื้นระเหยออก เมื่อใช้พายลากแล้วเห็นเป็นรอยที่ก้นหม้อ ให้ปิดไฟ ไม่ต้องกังวลหากอังโกะยังดูเหลวเล็กน้อย เพราะจะค่อย ๆ ข้นขึ้นเมื่อเย็นลง จากนั้นเกลี่ยอังโกะลงบนถาดอบแบน ๆ แล้วพักให้เย็นสนิท ตอนนี้ tsubuan พร้อมใช้งานแล้ว

วิธีทำ koshian (ถั่วแดงกวนเนื้อเนียน)

• สะเด็ดถั่วอะซูกิผ่านกระชอน โดยเก็บน้ำต้มถั่วไว้เล็กน้อย
• ใส่ถั่วลงในเครื่องปั่น เติมน้ำต้มถั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะหากจำเป็น แล้วปั่นจนเนียนเป็นพาสต์
• เทพาสต์ถั่วกลับลงหม้อใบเดิม ลดไฟเป็นไฟกลางอ่อน แล้วใส่น้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง
• คนให้เข้ากันดีกับพาสต์ถั่ว เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ใส่น้ำตาลที่เหลือ
• เคี่ยวต่อโดยคนตลอดจนความชื้นระเหยออก จากนั้นใส่เกลือแล้วคนต่อ
• เมื่อใช้พายลากแล้วเห็นเป็นรอยที่ก้นหม้อ ให้ปิดไฟ ไม่ต้องกังวลหากอังโกะยังดูเหลวเล็กน้อย เพราะจะค่อย ๆ ข้นขึ้นเมื่อเย็นลง จากนั้นเกลี่ยอังโกะลงบนถาดอบแบน ๆ แล้วพักให้เย็นสนิท ตอนนี้ koshian พร้อมใช้งานแล้ว