Servings: 15 ชิ้น
Calories: 300kcal
Ingredients
- 500 g ซี่โครงหมูสับเป็นชิ้นขนาด 1-2 ซม. พร้อมกระดูก โดยทั่วไป 1 ท่อนจะได้ประมาณ 3 ชิ้น
- 1 ช้อนชาของเบกกิ้งโซดาที่อบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- 1 ลิตรของน้ำที่ผสมเบกกิ้งโซดาอบ 1 ช้อนชา
น้ำหมัก
- 1 กลีบกระเทียมสับละเอียด
- 1 ช้อนชาเกลือป่น
- 0.5 ช้อนชาผงซุปไก่ (แบบเข้มข้นหรือแบบผง)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
- 10 g โต้วซี่ (ถั่วดำหมัก ไม่ใส่ก็ได้)
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงห้าเครื่องเทศจีน
ส่วนเคลือบ
- 4 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสง
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาคั่ว
Procédé
- อบเบกกิ้งโซดาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ระวัง หลังจากอบเสร็จให้จับด้วยถุงมือหรือใช้อุปกรณ์)
- หั่นซี่โครงหมูเป็นชิ้นขนาด 1-2 ซม.
- แช่ซี่โครงหมูในน้ำ 1 ลิตรที่ผสมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ทิ้งไว้ 30 นาที
- เทน้ำทิ้ง แล้วเปิดน้ำเย็นจากก๊อกลงในชาม คลุกซี่โครงไปมาสองสามนาที จากนั้นพลิกอีกด้านและทำซ้ำ สลับไปมารวมประมาณ 12 นาที เมื่อเสร็จแล้วเนื้อควรมีสีซีดลงมาก
- นำเนื้อใส่เครื่องสลัดน้ำแล้วหมุนประมาณ 2 นาทีจนแห้ง หากน้ำยังมีสีแดงมาก ให้ล้างใต้น้ำก๊อกซ้ำอีกสองสามนาที
- หมักทิ้งไว้ 30 นาที (หรือจะหมักข้ามคืนก็ได้)
- ใส่ส่วนเคลือบลงไปแล้วคลุกให้ทั่ว ใช้มือคลุกให้ดีเพื่อให้ทุกอย่างเคลือบติดกัน
- นึ่ง 15 นาที
Notes
ระวังอย่าสัมผัสเบกกิ้งโซดาที่อบแล้วด้วยมือ เพราะอาจทำให้ผิวระคายเคืองได้ เนื่องจากสุดท้ายแล้วจะได้สารที่มีฤทธิ์คล้ายโซดาไฟ
Nutrition
Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !