• 500 g ซี่โครงหมูสับเป็นชิ้นขนาด 1-2 ซม. พร้อมกระดูก โดยทั่วไป 1 ท่อนจะได้ประมาณ 3 ชิ้น
• 1 ช้อนชาของเบกกิ้งโซดาที่อบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• 1 ลิตรของน้ำที่ผสมเบกกิ้งโซดาอบ 1 ช้อนชา

น้ำหมัก

• 1 กลีบกระเทียมสับละเอียด
• 1 ช้อนชาเกลือป่น
• 0.5 ช้อนชาผงซุปไก่ (แบบเข้มข้นหรือแบบผง)
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
• 10 g โต้วซี่ (ถั่วดำหมัก ไม่ใส่ก็ได้)
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงห้าเครื่องเทศจีน

ส่วนเคลือบ

• 4 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสง
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาคั่ว