กันพริกแห้งไว้ 8 เม็ดสำหรับใช้ภายหลัง จากนั้นแช่พริกที่เหลือในน้ำร้อนประมาณ 30 นาที (หากต้องการลดความเผ็ด ให้ผ่าครึ่งและเอาเมล็ดออกก่อนแช่) ระหว่างรอให้ล้าง หั่น และตวงส่วนผสมอื่น ๆ เตรียมไว้

สะเด็ดน้ำพริกที่นิ่มแล้ว ใส่ลงในเครื่องปั่น จากนั้นปั่นจนพริกแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกลายเป็นเพสต์หยาบ ๆ จะสับด้วยมีดแทนก็ได้ (ควรสวมถุงมือทำครัวเพื่อป้องกันอาการแสบร้อน)

ผสมพริกไทยเสฉวนกับเหล้าช้าวซิงในชามใบเล็ก แล้วพักไว้

ใส่น้ำมันสำหรับปรุงอาหารและมันวัวลงในกระทะว็อกหรือหม้อ ตามด้วยโป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และเฉ่าโก่วหากใช้ ตั้งไฟกลางจนใบกระวานเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ปิดไฟ แล้วใช้กระชอนตักเครื่องเทศออกทั้งหมด พักให้น้ำมันเย็นลงประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ ต้นหอม และผักชีลงไป เปิดไฟกลางอีกครั้ง ผัดจนหอมหัวใหญ่เริ่มมีสีน้ำตาลที่ขอบ (อย่าให้ไหม้) แล้วตักเครื่องหอมออกจากน้ำมันให้หมด

ค่อย ๆ ใส่เพสต์พริกที่เตรียมไว้ เพสต์พริกเสฉวน ถั่วดำหมัก กระเทียมซอย และขิงสับลงไป เคี่ยวต่อ 8 นาที โดยคนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ

ใส่น้ำตาลและส่วนผสมพริกไทยเสฉวนกับเหล้าช้าวซิงลงไป ปรุงต่ออีก 2 นาที แล้วปิดไฟ พักไว้ให้คลายร้อน

เทน้ำมันและเนื้อส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะทนความร้อน ใส่พริกแห้งที่เหลือไว้ด้านบนสำหรับตกแต่ง (พริกจะลอยขึ้นมาบนผิว) พักไว้จนเย็นสนิท แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง (จะช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้น)

ตัดเบสน้ำซุปที่แข็งตัวแล้วออกเป็นก้อนเล็ก 4 ก้อน ใช้น้ำร้อนหรือน้ำซุปประมาณ 1.5 ลิตรต่อเบสน้ำซุป 1 ก้อน

เก็บเบสน้ำซุปที่เหลือไว้ในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

ใส่ไก่ลงในหม้อ เติมน้ำให้พอท่วม จากนั้นตั้งไฟจนเดือดจัด แล้วใช้ช้อนช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาบนผิวออก

ใส่ขิงหั่นแว่น แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 1 ชั่วโมง 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง

ยกไก่ออก แล้วเทน้ำซุปลงในหม้อหม้อไฟที่จะใช้ เติมน้ำร้อนเพิ่มได้หากจำเป็น

ใส่ต้นหอม เห็ดหอมชิตาเกะ พุทราจีน และเก๋ากี้หากใช้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ต้มจนเดือดอีกครั้ง แล้วพร้อมเสิร์ฟเป็นหม้อไฟจีน