Servings: 3 portioner
Ingredienser
Kycklingmarinad
- 225 g kycklinglår utan ben och skinn, skurna i munsbitar
- 2 tsk ljus sojasås
- 0.5 tsk socker
- 1 msk vatten
Sås
- 2.5 msk ostronsås
- 2 msk ljus sojasås
- 2 msk mörk sojasås
- 1 msk fisksås
- 1 msk strösocker
- 1 msk vatten
Wokade nudlar
- 450 g breda risnudlar färska (sen yai)
- 2 msk neutral olja
- 5 klyftor vitlök, grovhackade
- 2 thaichilifrukter, urkärnade och hackade
- 1 schalottenlök, tunt skivad
- 3 stjälkar kinesisk broccoli (kai-lan), skurna i munsbitar
- 1 morot, skalad och skuren i tunna skivor
- 10 g blad av helig basilika, eller thaibasilika
Procédé
Kycklingmarinad
- Lägg kyckling, ljus sojasås, socker och vatten i en skål.225 g kycklinglår, 2 tsk ljus sojasås, 0.5 tsk socker, 1 msk vatten
- Blanda så att kycklingen blir väl täckt.
- Låt marinera i 15 minuter.
Sås
- Häll ostronsås, ljus sojasås, mörk sojasås, fisksås, socker och vatten i en liten skål.2.5 msk ostronsås, 2 msk ljus sojasås, 2 msk mörk sojasås, 1 msk fisksås, 1 msk strösocker, 1 msk vatten
- Rör tills sockret har löst sig.
- Ställ åt sidan.
Wokade nudlar
- Dra försiktigt isär de färska nudlarna.450 g breda risnudlar
- Om de är svåra att få isär eller lite torra, blötlägg dem i ljummet vatten så att de mjuknar.
- Om du använder torkade nudlar, koka dem enligt anvisningarna på förpackningen.
- Stöt vitlök och chili till en pasta i en mortel, eller mixa dem i en matberedare.5 klyftor vitlök,, 2 thaichilifrukter,
- Hetta upp hälften av oljan i en wok eller en stor stekpanna på medelhög värme.2 msk neutral olja
- När woken är het, lägg i den marinerade kycklingen och bred ut den i ett enda lager.
- Bryn den i 1 minut på varje sida, tills den är genomstekt.
- Ta upp kycklingen och ställ den åt sidan.
- Hetta upp resten av oljan i samma wok på medelvärme.
- När woken är het, lägg i vitlöks- och chilipastan och fräs den i cirka 10 sekunder, tills den doftar.
- Tillsätt schalottenlöken och fräs den i 1 minut.1 schalottenlök,
- Tillsätt den kinesiska broccolin och moroten.3 stjälkar kinesisk broccoli, 1 morot,
- Woka dem i cirka 1 minut, tills de har mjuknat något.
- Ta upp grönsakerna och ställ dem åt sidan.
- Lägg nudlarna och såsen i woken.
- Blanda försiktigt tills nudlarna är väl täckta av såsen.
- Bred ut nudlarna i woken och låt dem ligga orörda i 30 sekunder, så att de får lite stekyta mot botten.
- Sänk till låg värme.
- Lägg tillbaka kycklingen och grönsakerna i woken.
- Tillsätt basilikan.10 g blad av helig basilika,
- Blanda försiktigt ihop allt, utan att nudlarna går sönder.
- Servera direkt.
Anteckning
Nudlarna: färska breda risnudlar finns i kyldisken i asiatiska livsmedelsbutiker. Köp dem samma dag och dra försiktigt isär dem före tillagningen. Annars fungerar även torkade breda risnudlar.
Helig basilika (kra pao), med sin peppriga smak, är den basilika som används i rätten i Thailand. Thaibasilika (horapa), med lila stjälk och anissmak, är lättare att hitta i asiatiska livsmedelsbutiker i Europa och används i stället.
När vitlök och chili stöts i mortel frigörs mer av deras aromatiska oljor, som ger smak åt hela rätten. Genom att steka kycklingen separat har du bättre kontroll över tillagningen, och den blir inte torr. Att låta nudlarna få stekyta i botten av woken ger dem en karamelliserad och rökig smak.
På en vanlig spis hemma blir woken inte lika het som på restaurang: fyll den inte för mycket, och laga i två omgångar om du dubblar mängderna.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!