Servings: 8 portioner
Ingredienser
Glasyr
- 2 msk farinsocker
- 2 tsk worcestershiresås
- 1 msk dijonsenap
- 4 msk ketchup
- 1 msk pepparrot färdigriven, på burk
Panad
- 2 skivor bröd (vitt bröd, fullkornsbröd, rågbröd eller surdegsbröd)
- 120 ml mjölk
Köttfärslimpa
- 900 g nötkött malet (lår eller bog)
- 1 ägg
- 1 tsk salt koshersalt, eller 0,5 tsk fint salt
- 0.75 tsk svartpeppar, nymalen
- 1 tsk worcestershiresås
- 1 liten lök, tärnad
- 4 msk persilja färsk, hackad
Procédé
Förberedelser
- Sätt ugnen på 180°C.
- Lägg bakplåtspapper eller aluminiumfolie på en ugnsplåt med kanter.
Glasyr
- Ha farinsockret, worcestershiresåsen till glasyren, dijonsenapen, ketchupen och pepparroten i en liten skål.2 msk farinsocker, 2 tsk worcestershiresås, 1 msk dijonsenap, 4 msk ketchup, 1 msk pepparrot
- Vispa tills blandningen är jämn.
- Dela glasyren i två delar: den ena halvan ska täcka köttfärslimpan, den andra serveras vid bordet.
Panad
- Riv sönder brödet i mycket små bitar.2 skivor bröd
- Lägg brödbitarna i en liten skål.
- Häll mjölken över brödet.120 ml mjölk
- Låt svälla i 5 minuter, tills mjölken har sugits upp helt och brödet är mycket mjukt och genomblött.
- Mosa brödet med fingertopparna till en smet.
Köttfärslimpa
- Lägg nötfärsen i en stor bunke.900 g nötkött
- Tillsätt panaden.
- Blanda med händerna och mosa samtidigt de största brödbitarna, tills brödet nästan helt har smält in i köttet.
- Tillsätt ägget, saltet, pepparn och worcestershiresåsen till köttfärslimpan.1 ägg, 1 tsk salt, 0.75 tsk svartpeppar,, 1 tsk worcestershiresås
- Arbeta ihop allt med händerna till en jämn färs.
- Tillsätt löken och persiljan.1 liten lök,, 4 msk persilja
- Blanda tills löken och persiljan är jämnt fördelade.
- Lägg färsen på den förberedda plåten.
- Forma färsen till en avlång limpa med händerna.
Tillagning
- Ställ in plåten i ugnen i 30 minuter.
- Ta ut plåten ur ugnen.
- Bred ut den glasyrhalva som är avsedd att täcka köttfärslimpan över hela dess ovansida.
- Ställ tillbaka plåten i ugnen i 20 till 30 minuter, tills en termometer som sticks in i mitten av limpan visar 71°C.
Vila och servering
- Låt köttfärslimpan vila i 5 till 10 minuter innan du skär upp den.
- Medan limpan vilar, skeda bort den vitaktiga vätskan (koagulerade proteiner) som har samlats runt köttet.
- Flytta över köttfärslimpan till ett serveringsfat.
- Skär i skivor.
- Servera med den sparade glasyren vid sidan om.
Anteckning
Kött: receptet använder malet nötkött av lår, men bog fungerar också. I Frankrike bör du undvika nötfärs med 5 % fetthalt, som är för mager: köttfärslimpan blir torr och kompakt. Välj färs med 15 %, eller blanda nötfärsen med lite fläskfärs. I Tyskland passar gemischtes Hackfleisch (hälften nöt, hälften fläsk). Du kan också ta en blandning av nöt och fläsk, eller nöt och kalv, eller nötfärs med 10 % fetthalt för en något lättare variant.
Salt: receptet använder koshersaltet Diamond Crystal, som är betydligt mindre salt än fint salt vid samma volym, därav en halv tesked fint salt som ersättning.
Pepparrot: den finns på burk på hyllan med smaktillbehör (Meerrettich i Tyskland). Den ger glasyren lite sting. Om du inte gillar pepparrot kan du ersätta den med bourbon, för en rökigare smak. Worcestershiresås (Lea & Perrins) finns i de flesta europeiska livsmedelsbutiker. Europeisk ketchup är något mindre söt och syrligare än amerikansk ketchup.
Form eller plåt: du kan tillaga köttfärslimpan i en avlång brödform, men det är bättre att forma den för hand på en plåt, eftersom det då är lättare att ta bort vätskan som rinner ut under tillagningen. Vill du göra minilimpor delar du färsen i 6 till 8 små limpor och tillagar dem i 20 till 25 minuter beroende på storlek. En limpa på 900 g är i regel klar efter 45 till 60 minuter: 71°C på termometern i mitten är ändå det bästa riktmärket.
Andra varianter: tillsätt torkade örter eller kryddor (oregano, basilika, timjan, lökpulver, vitlökspulver); mixa det färska brödet till fina smulor så att det blandas in lättare; ersätt brödet med havregryn (snabbhavregryn eller vanliga havregryn, aldrig havrekross), med pankoströbröd eller med krossade kex, väl blötlagda; ersätt mjölken med en växtdryck; använd glutenfritt bröd och glutenfri worcestershiresås.
I förväg: den råa färsen håller sig en dag i kylskåpet i bunken, täckt med plastfolie. Ta ut den cirka 20 minuter före tillagningen och forma sedan limpan.
Förvaring: rester håller sig i upp till 5 dagar i kylskåpet, väl inslagna eller i en lufttät behållare. Värm skivorna i 30 till 45 sekunder i mikrovågsugnen, eller inslagna i aluminiumfolie i 10 till 15 minuter i ugnen på 150°C. Den tillagade köttfärslimpan kan frysas i 3 månader, dubbelt inslagen; den råa limpan kan frysas i 2 till 3 månader och ska tinas helt innan den tillagas och glaseras enligt receptet.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!