Hemgjord kokt skinka

4.95/5 (35)

Förberedelser: 1 10

Tillagningstid: 2 45

Vilotid: 5

Total tid: 5 3 55

Måltid: Skinka

Kök: Fransk

Servings: kg skinka

Gör saltlaken genom att värma 1,8 kg salt, 200 g socker, chili, lök, schalottenlök, lagerblad, timjan, kryddnejlikor och 10 l vatten tills det kokar upp
Låt saltlaken svalna
Lägg ner köttet i den avsvalnade saltlaken så att det täcks helt
Låt köttet ligga i kylskåpet vid 4°C i 3 dagar
Vattna ur köttet genom att lägga det i ett vattenbad i en dag och byta vattnet flera gånger
Öppna ett skinknät och håll det öppet med en bunke i rostfritt stål
Lägg svålen från skinkskivorna i nätet (valfritt)
Skär resten av köttet i bitar
Lägg i det skurna köttet så att det får en rund form
Stäng nätet och packa köttet genom att dra åt så hårt som möjligt. Be någon hjälpa dig att binda medan du pressar ihop köttet till en perfekt boll
Gör en buljong med morötter, purjolök, majrovor, lök, schalottenlök, timjan och lagerblad
Koka köttet i buljongen vid 80°C och se till att köttets innertemperatur inte överstiger 66°C. Låt koka i cirka 2 timmar och 45 minuter för en skinka på 3 kg
Låt skinkan svalna på ett galler
Låt skinkan stå i kylskåpet i en dag
Ta bort nätet och njut
Skiva och vakuumförpacka för att frysa in om du vill

Använd ett lämpligt kärl så att köttet täcks helt av saltlaken. Lägg tyngder på köttet så att det hålls under ytan.

Sila saltlaken så att den kan återanvändas till kommande omgångar.

Pressa ihop skinkan medan den svalnar så att den inte lossnar i mitten.

Skinkan håller sig en vecka i kylskåpet, eller längre om den är vakuumförpackad.

Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!