Ingredienser
Ingredienser till marinaden
- 2 lökar hackade
- 1 kryddknippa
- 2 kryddnejlikor
- 1 nypa peppar
- 2 morötter tunt skivade
- 600 ml rödvin
Ingredienser till terrinen
- 1 kg fasan
- 700 g halsfläsk
- 300 g sidfläsk
- 3 tsk grovt salt
Procédé
- Bena ur fasanen helt och skär köttet i tärningar, men lägg undan några fina strimlor av filéerna.
- Skär även sidfläsket i tärningar.
- Gör marinaden genom att blanda löken, kryddknippan, kryddnejlikorna, madagaskarpepparn, morötterna och rödvinet.
- Låt fasanen marinera i blandningen i minst 12 timmar.
- Sätt ugnen på 180°C.
- Hacka fasan- och fläskköttet (tillsammans med marinaden), förutom de undanlagda filéstrimlorna.
- Blanda det hackade köttet med det grova saltet.
- Lägg ett lager tunna späckskivor i en terrinform.
- Lägg strimlorna av fasanfilé i mitten.
- Fyll terrinformen med färsen och tryck till ordentligt.
- Täck med späckskivor.
- Lägg på locket och ställ in formen i ugnen i 1 timme.
- Ta av locket och fortsätt tillagningen i ytterligare 30 minuter.
- Låt svalna före servering.
Anteckning
Hackningen av köttet: Blanda det hackade köttet väl så att färsen blir jämn. Du kan använda en matberedare för att underlätta det här steget.
Kryddningen: Smaka gärna av färsen innan du tillagar den och justera kryddningen vid behov. Salt och kryddor ska vara väl avvägda så att de lyfter smaken utan att dominera den.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!