Servings: 1 lomo
Calories: 2642kcal
Ingredienser
- 1 kg fläskfilé
- 50 g fint salt från Guérande
- 3 g socker
- 1 msk mild chorizokrydda paprikapulver, granulerad vitlök, piment d'Espelette, rökt chili, koriander, vitpeppar
- Sött paprikapulver
- Grovkrossad svartpeppar
Procédé
- Blanda saltet, sockret och chorizokryddan
- Lägg blandningen och fläskfilén i en påse
- Håll påsen stängd med handen och vänd den åt alla håll så att krydd- och saltblandningen fördelas över hela fläskfiléns yta
- Vakuumförsegla påsen och lägg den i kylskåpet i 3 dagar, vänd på den då och då (om du inte har någon vakuummaskin, pressa ut så mycket luft som möjligt ur påsen)
- Skölj fläskfilén under rinnande vatten efter 3 dagar
- Torka fläskfilén med hushållspapper
- Bind upp fläskfilén med steksnöre
- Rulla fläskfilén i blandningen av sött paprikapulver och krossad peppar
- Häng fläskfilén på en sval och luftig plats i 3 veckor
- Ett fint, vitt ludd som är torrt och inte kladdigt visar sig, ett tecken på att torkförhållandena är optimala
Anteckning
- Vill du ha en mindre salt smak kan du minska saltmängden till 25-30 g per kilo kött
- Se till att torkplatsen är välventilerad för att undvika fukt
- Det vita luddet är ett tecken på god fermentering och påverkar inte smaken på lomon
Nutrition
Kalorier: 2642kcal | Féculents: 3g | Protein: 169g | Fat: 212g | Mättat fett: 79g | Fleromättat fett: 19g | Enkelomättat fett: 94g | Kolesterol: 720mg | Natrium: 19939mg | Kalium: 2874mg | Socker: 3g | Vitamin A: 70IU | Vitamin C: 7mg | Kalcium: 152mg | Järn: 9mg
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!