Servings: 1 coppa
Ingredienser
- 1 fin fläskkarré
- Grovt salt från Guérande tillräckligt för att täcka köttet helt
- Lite brännvin eller en klar sprit som du är särskilt förtjust i
- Peppar eller piment d'Espelette
Procédé
- Lägg fläskkarrén i salt i 24 timmar per kilo kött.1 fin fläskkarré, Grovt salt från Guérande
- Se till att karrén är helt täckt av grovt salt i ett lutande kärl så att vätskan kan rinna av.
- När saltningstiden är över sköljer du karrén under rinnande vatten för att få bort överflödigt salt.
- Torka köttet lätt och massera det med brännvinet.Lite brännvin
- Bind upp karrén med snöre och gör en ögla som är tillräckligt lång för att hänga upp den i.
- Rulla köttet i peppar eller piment d'Espelette så att det täcks runt om.Peppar eller piment d'Espelette
- Häng köttet på en sval (mellan 8 och 14 °C) och luftig plats i 4 till 6 månader.
- Torkningen är klar när köttet har förlorat 30 till 40 % av sin ursprungliga vikt
Anteckning
Saltningstiden beror på vikten av varje enskild köttbit, inte på den totala vikten om du gör flera.
Om du använder rimsalt i stället för grovt salt från Guérande kan du minska saltningstiden något.
Vissa äter coppan redan efter 3 månaders torkning, men en längre torktid ger bättre smak.
Torktiden beror på luftcirkulationen och temperaturen; justera efter eget tycke.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!