• Blötlägg brödinkråmet i mjölken.
• Fräs karljohansvampen med lite schalottenlök i en stekpanna och låt svalna.
• Mal löken och schalottenlöken med den grova hålskivan, fräs dem och låt svalna.
• Mal kycklingen och fläsket med den grova hålskivan.
• Låt brödinkråmet rinna av, mal det med den grova hålskivan och spara mjölken.
• Mal den frästa karljohansvampen med den grova hålskivan och ställ den åt sidan.
• Blanda den malda kycklingen, det malda fläsket, det malda brödinkråmet, den malda och frästa löken och schalottenlöken samt kryddorna, och kör sedan alltihop genom köttkvarnen en gång till med den finaste hålskivan.
• Nu kan du tillsätta den grovmalda karljohansvampen, äggen, mjölken, grädden och majsstärkelsen. Blanda väl.

Stoppning

• Fyll fjälstret med hjälp av en korvstoppare.
• Trä upp hela fjälstret på korvstopparens stopptratt och slå en knut på det.
• Fyll fjälstret ordentligt, men du ska fortfarande kunna nypa ihop korven utan att den spricker.
• Fyll 15 cm fjälster, nyp ihop vid 10 cm och vrid korven 3 varv, och fortsätt så tills fjälstret tar slut. Lägg korvarna i en balja klädd med en duk (det gör dem lättare att hantera när de ska läggas i och tas upp ur grytan).

Tillagning

• Värm vatten med hönsbuljongtärning, eller hemlagad buljong, i en stor kastrull eller gryta.
• Värm vattnet till 85 grader och rör om ordentligt innan du lägger i korvarna.
• Ta tag i dukens 4 hörn och sänk ner korvarna i buljongen.
• Låt dra i 30 min vid 70/75 grader.
• Lyft upp korvarna med hjälp av duken och sänk ner dem i kallt vatten i cirka 10 minuter. Låt dem sedan rinna av och svalna i 24 timmar.