Servings: 6 personer
Ingredienser
- 4 äggulor rumstempererade
- 2 citroner
- 100 g smör (från gräsbetande kor), kan ersättas med laktosfritt smör eller getsmör
- 30 g florsocker (eller pulveriserad erytritol för en sockerfri variant)
- 2 teskedar bourbonvanilj i pulverform, eller 2 vaniljstänger
Procédé
- Smält smöret med florsockret (eller erytritolen) och vaniljen i den lilla kastrullen. Smöret kan skumma lite när det värms, men det får absolut inte brynas. Låt det svalna om det är för varmt: när det ska användas ska det fortfarande gå att precis doppa ett finger i det.100 g smör, 30 g florsocker, 2 teskedar bourbonvanilj
- Separera äggvitorna från gulorna och lägg gulorna i skålen som sedan ska placeras över kastrullen med vattenbadet. Använd inte vitorna.4 äggulor
- Tillsätt saften från två citroner till äggulorna. Använd rumstempererade ägg och citroner. Vispa ihop till en jämn blandning.2 citroner
- Placera skålen med ägg- och citronblandningen över kastrullen med sjudande vatten och fortsätt vispa tills blandningen blir lite krämigare. Äggulorna tjocknar långsamt mer och mer. Låt dem inte stelna (det sker först längs kanterna). Om det händer, lyft genast bort skålen från ångan eller ta hela kastrullen från värmen.
- Sänk sedan värmen lite och fortsätt. Även om blandningen har stelnat lite för mycket går det fortfarande alldeles utmärkt att rädda krämen genom att röra om ordentligt. Fortsätt röra. Det ska också gå att precis doppa ett finger i äggulorna utan att det känns alldeles för varmt.
- Ägguleblandningen och smörblandningen ska vara ungefär lika varma. Det är nödvändigt, annars skär sig krämen när de blandas ihop (fettet och vattnet blandas då inte). Både äggen och smöret ska alltså vara varma, men inte för varma. Häll smöret lite i taget i äggulorna under fortsatt omrörning.
- Efter ungefär 10 minuter (ofta redan efter 5) bör krämen vara klar. Den är då len och krämig, men tjocknar lite till när den svalnar.
Anteckning
Grundreceptet på lemon curd består av ägg eller äggula, citronsaft, socker och smör. Ofta tillsätts även citronskal. Det påminner lite om en pudding eller vaniljsås, men utan mjölk eller grädde. Inget annat förtjockningsmedel än ägg används heller.
Lemon curd äts vanligtvis kall. Den kan användas som en tjock sylt på exempelvis pannkakor, i bakverk och till scones. Man kan doppa kakor i den och använda den som ett av lagren i en trifle.
Proportionerna mellan ingredienserna kan variera mellan olika recept, och även tillagningssättet skiljer sig åt. Det går faktiskt alldeles utmärkt att helt enkelt värma allt samtidigt i en liten kastrull. Risken att blandningen inte går ihop ordentligt eller att äggen stelnar för snabbt är dock lite större.
För att göra en kolhydratfattig variant ersätter jag sockret med pulveriserad erytritol. Erytritol har en lätt stickande smak längst fram i munnen, vilket förstärker citronens syra. Därför använder jag inte för mycket citron och tillsätter vanilj för att ge smaken lite mer rundhet. Det går även att göra krämen med kokosblomssocker i stället för florsocker eller erytritol.
Utrustning: skål över en kastrull för vattenbad, liten kastrull, små behållare, visp.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!