Servings: 1 portioner
Ingredienser
- 150 g lever från kalv eller gris
- 1 röd paprika
- 150 g brysselkål
- 1 rödlök
- 1 tsk paprikapulver efter smak
- en nypa svartpeppar
- en nypa rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt
- en skvätt extra jungfruolivolja till paprikasåsen
- en rejäl skvätt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt att steka brysselkålen i
- en klick smör (från gräsbetande kor), att steka levern i
- avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt Alternativt, till stekningen
Valfritt
- en skvätt balsamvinäger för en variant med måttligt kolhydratinnehåll
Procédé
- Värm ugnen till 200 grader. Skölj paprikan och badda den torr. Lägg paprikan på ugnsgallret. Inget mer behöver göras. Låt stjälken sitta kvar så att du kan ta tag i den när du ska ta ut paprikan ur ugnen senare. Ställ timern på 35 minuter.1 röd paprika
- Låt levern bli rumstempererad på hushållspapper. Täck över. Badda även den torr precis innan du ska använda den.150 g lever
- Ansa brysselkålen och dela den på mitten. Hetta upp en stekpanna och häll i en skvätt olja. Bryn brysselkålen runt om och sänk sedan värmen.150 g brysselkål, en rejäl skvätt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Skär löken i tunna ringar. Lägg den i pannan med brysselkålen. Stek i sammanlagt en kvart till knappt 20 minuter, beroende på hur du vill ha brysselkålen (mjuk eller med tuggmotstånd). Valfritt: slå i en skvätt balsamvinäger på slutet och koka loss stekresterna.1 rödlök, en skvätt balsamvinäger
- Ta ut paprikan ur ugnen efter 35 minuter och täck över den. Lägg den i en liten form eller behållare och täck med aluminiumfolie, eller lägg den i en plastpåse. Om du använder plast, låt först paprikan svalna lite så att plasten inte smälter. Låt svalna i cirka 10 minuter.
- Ta bort stjälken, kärna ur paprikan och dra av skalet. Mixa hastigt med en stavmixer tillsammans med lite extra jungfruolivolja, salt och svartpeppar. Ställ åt sidan övertäckt.en skvätt extra jungfruolivolja, en nypa rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt, en nypa svartpeppar
- Krydda under tiden levern med salt, peppar och paprikapulver. Hetta upp den andra stekpannan och smält smöret i den. Bryn levern på båda sidor på inte alltför hög värme. Värmen kan vara lite lägre än när du steker en biff eller kyckling. Sänk sedan värmen ytterligare lite och stek vidare i cirka 1,5 minut på varje sida. Stek i sammanlagt cirka 4 minuter. Längre tillagning gör levern för grynig. Den får vara rosa inuti, men inte rå (fortfarande blank).1 tsk paprikapulver, en klick smör, avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Slå i lite balsamvinäger i pannan med brysselkålen och löken en knapp minut innan levern är klar och koka loss stekresterna. Låt koka en kort stund till.
- Servera levern med brysselkålen och häll paprikasåsen över.
Anteckning
Om du använder grislever ska den genomstekas : den ska inte serveras rosa.
Utrustning: ugn på 200 grader, stor stekpanna utan PFAS (eller gjutjärnspanna om du är van vid det), liten stekpanna utan PFAS (eller gjutjärnspanna), stekspadar, stavmixer, hushållspapper.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!