Go Back
–+ servings
Lo mein - En-tete

Lo mein med nötkött - wokade nudlar som från kinarestaurangen

Skriv ut receptet Pinna receptet
5/5 (13)
Förberedelser: 30 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 1 timme
Måltid: Huvudrätt
Kök: Kinesisk
Servings: 4 portioner
Author: Marc Winer

Ingredienser

Marinerat nötkött

  • 225 g nötkött en styckdetalj för snabb tillagning, som flankstek, njurtapp eller ryggbiff
  • 0.25 tesked bikarbonat
  • 0.25 tesked majsstärkelse
  • 0.25 tesked socker
  • 1 nypa salt
  • 0.25 tesked ljus soja
  • 0.5 tesked shaoxingvin
  • 0.5 tesked neutral olja

Sås

  • 1 matsked majsstärkelse
  • 1.5 tesked socker
  • 0.25 tesked malen vitpeppar
  • 0.5 tesked koshersalt
  • 60 ml kycklingbuljong, eller 0,5 tesked kycklingbuljongpulver upplöst i 4 matskedar vatten
  • 2 matskedar ljus soja
  • 1 tesked mörk soja
  • 2 matskedar ostronsås
  • 1 tesked rostad sesamolja

Nudlar

  • 450 g färska lo mein-nudlar från kyldisken
  • Lite neutral olja att vända runt nudlarna i

Wokning

  • 90 g kål grovt hackad
  • 30 g lök tunt skivad
  • 30 g morot i tunna skivor
  • 1 matsked neutral olja helst jordnötsolja, till grönsakerna
  • 2 matskedar neutral olja helst jordnötsolja, till köttet
  • 1 matsked neutral olja helst jordnötsolja, till ingefäran och vitlöken
  • 1 matsked ingefära hackad
  • 1 matsked vitlök hackad
  • 1 matsked shaoxingvin för att deglasera

Avslutning

  • 2 till 4 salladslökar skurna i 2,5 cm långa bitar
  • 50 g böngroddar

Procédé

Marinerat nötkött

  • Skär flanksteken i tunna strimlor mot fibrerna.
    225 g nötkött
  • Skölj strimlorna under kallt rinnande vatten i 1 minut och massera dem hela tiden.
    Lo mein - Rincer les lanières sous l'eau froide courante pendant 1 minute, en les massant tout du long.
  • Låt rinna av ordentligt och krama köttet för att få bort vattnet.
    Lo mein - Bien égoutter et presser la viande pour retirer l'eau.
  • Tillsätt bikarbonatet och massera in det i köttet i 1 minut.
    0.25 tesked bikarbonat
    Lo mein - Ajouter le bicarbonate et le masser dans la viande pendant 1 minute.
  • Tillsätt majsstärkelsen, sockret, saltet, den ljusa sojan, shaoxingvinet och oljan.
    0.25 tesked majsstärkelse, 0.25 tesked socker, 1 nypa salt, 0.25 tesked ljus soja, 0.5 tesked shaoxingvin, 0.5 tesked neutral olja
    Lo mein - Ajouter la fécule, le sucre, le sel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et l'huile.
  • Blanda.
  • Låt marinera i minst 15 minuter, eller över natten i kylskåpet.
    Lo mein - Laisser mariner au moins 15 minutes, ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Sås

  • Blanda majsstärkelsen, sockret, vitpepparn och saltet i en liten skål.
    1 matsked majsstärkelse, 1.5 tesked socker, 0.25 tesked malen vitpeppar, 0.5 tesked koshersalt
  • Tillsätt kycklingbuljongen och vispa tills de torra ingredienserna har lösts upp helt.
    60 ml kycklingbuljong,
    Lo mein - Ajouter le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
  • Tillsätt den ljusa sojan, den mörka sojan, ostronsåsen och sesamoljan.
    2 matskedar ljus soja, 1 tesked mörk soja, 2 matskedar ostronsås, 1 tesked rostad sesamolja
  • Blanda väl och ställ åt sidan.
    Lo mein - Bien mélanger et réserver.

Nudlar

  • Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
    450 g färska lo mein-nudlar
    Lo mein - Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  • Låt rinna av ordentligt.
  • Torka nudlarna noga i en salladsslunga, eller genom att breda ut dem på en plåt så att ångan kan dunsta bort.
  • Vänd nudlarna i lite olja så att de inte klibbar ihop.
    Lite neutral olja
    Lo mein - Enrober les nouilles d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Wokning

  • Hetta upp woken på medelhög till hög värme tills den ryker lätt.
    Lo mein - Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
  • Häll i oljan till grönsakerna.
    1 matsked neutral olja
  • Lägg i kålen, löken och moroten.
    90 g kål, 30 g lök, 30 g morot
    Lo mein - Ajouter le chou, l'oignon et la carotte.
  • Woka i 1 minut, tills grönsakerna är mjuka men fortfarande krispiga.
    Lo mein - Faire sauter 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • Ta upp grönsakerna och lägg dem åt sidan.
  • Ställ tillbaka woken på medelhög till hög värme och häll i oljan till köttet.
    2 matskedar neutral olja
  • Lägg i det marinerade köttet och tryck ut det i ett enda lager.
    Lo mein - Ajouter le bœuf mariné et l'étaler en une seule couche en le pressant.
  • Låt köttet bryna utan att röra i det, tills undersidan är ordentligt gyllenbrun.
    Lo mein - Laisser saisir sans remuer, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée.
  • Ta upp köttet och lägg det med grönsakerna.
  • Ställ tillbaka woken på medelhög till hög värme och häll i oljan till ingefäran och vitlöken.
    1 matsked neutral olja
  • Lägg i ingefäran och vitlöken och fräs dem i 10 till 15 sekunder, tills de doftar.
    1 matsked ingefära, 1 matsked vitlök
    Lo mein - Ajouter le gingembre et l'ail et les faire revenir 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
  • Lägg genast i nudlarna.
    Lo mein - Les mélanger aux aromates jusqu'à ce qu'elles soient souples et bien enrobées, en baissant le feu si elles commencent à attacher.
  • Blanda dem med ingefäran och vitlöken tills de är mjuka och väl täckta, och sänk värmen om de börjar fastna.
  • Lägg tillbaka grönsakerna och köttet i woken.
    Lo mein - Remettre les légumes et le bœuf dans le wok.
  • Blanda tills allt är jämnt fördelat.
  • Skjut nudlarna åt ena sidan av woken.
    Lo mein - Pousser les nouilles sur un côté du wok.
  • Häll shaoxingvinet direkt mot wokens heta kant, inte över nudlarna.
    1 matsked shaoxingvin
  • Blanda nudlarna med vinet.

Avslutning

  • Skjut återigen nudlarna åt ena sidan av woken.
  • Rör om i såsen så att stärkelsen blandas upp igen.
  • Häll såsen direkt mot wokens kant, inte över nudlarna.
    Lo mein - Verser la sauce directement sur la paroi du wok, pas sur les nouilles.
  • Låt bubbla i 15 till 20 sekunder, tills såsen tjocknar och karamelliseras längs kanterna.
    Lo mein - Laisser bouillonner 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et caramélise sur les bords.
  • Stäng av värmen.
  • Vänd försiktigt runt nudlarna i den tjocka såsen tills de är väl täckta, utan att bryta sönder dem.
    Lo mein - Mélanger délicatement les nouilles dans la sauce épaissie jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, sans les casser.
  • Tillsätt salladslöken och böngroddarna.
    2 till 4 salladslökar, 50 g böngroddar
    Lo mein - Ajouter les oignons verts et les pousses de soja.
  • Blanda väl och servera genast.
    Lo mein - Bien mélanger et servir aussitôt.

Anteckning

Den ljusa sojan ger sälta, den mörka sojan ger nudlarna deras karamellfärg. Har du bara en sorts soja, använd den ljusa till båda: nudlarna blir då lite ljusare. Shaoxingvinet kan ersättas med torr sherry, eller med lite buljong med lite risvinäger och en nypa socker.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!