Servings: 20 portioner
Ingredienser
Kött och grönsaker
- 50 g vegetabiliskt fett, eller baconfett
- 1.4 kg kyckling, skuren i tärningar
- 900 g rökt korv, skuren i slantar
- 300 g lök, i tärningar
- 200 g blekselleri, i tärningar
- 150 g paprika, i tärningar
- 70 g vitlök, hackad
Buljong och kryddning
- 1.9 l oxbuljong, eller hönsbuljong
- 140 g champinjoner, skivade
- 100 g salladslök, skivad
- 30 g persilja, hackad
- salt, efter smak
- cayennepeppar, efter smak
- chilisås från Louisiana, efter smak
Ris
- 925 g långkornigt ris, okokt
Procédé
Kött och grönsaker
- Hetta upp fettet på medelhög värme i en gjutjärnsgryta på 6,5 liter.50 g vegetabiliskt fett,
- Lägg i kycklingen och fräs den i cirka 30 minuter, tills den är mörkbrun runt om och börjar fastna i botten av grytan. Det är inte bränt: det är just bryningen som ger jambalayan dess bruna färg, så förkorta inte det här steget.1.4 kg kyckling,
- Lägg i den rökta korven och bryn den i 10–15 minuter under omrörning.900 g rökt korv,
- Luta grytan åt sidan så att det smälta fettet samlas i ena kanten.
- Ös bort allt fett med en slev, utom en stor serveringssked som får vara kvar i grytan tillsammans med köttet.
- Tillsätt löken, blekselleriet, paprikan och vitlöken till köttet.300 g lök,, 200 g blekselleri,, 150 g paprika,, 70 g vitlök,
- Fortsätt att steka under omrörning och skrapa samtidigt botten med en träspade: vätskan från grönsakerna lossar de bruna stekresterna som köttet har lämnat efter sig. Stek tills alla grönsaker är mjuka och ordentligt karamelliserade med en djupt brun färg, men se upp så att de inte bränns.
Buljong och kryddning
- Häll buljongen i grytan.1.9 l oxbuljong,
- Låt koka upp ordentligt och sänk sedan värmen så att det bara sjuder svagt.
- Låt sjuda i 15 minuter så att smakerna utvecklas.
- Rör ner champinjonerna, salladslöken och persiljan.140 g champinjoner,, 100 g salladslök,, 30 g persilja,
- Krydda med saltet, cayennepepparn och chilisåsen och smaka sedan på buljongen.salt,, cayennepeppar,, chilisås från Louisiana,
- Om du vill kan du krydda lite kraftigare: buljongen kan smaka något överkryddad, eftersom riset, som ännu inte har tillsatts, kommer att suga upp en stor del av kryddningen.
Ris
- Tillsätt riset och rör ner det i buljongen så att det täcks ordentligt.925 g långkornigt ris,
- Sänk till låg värme.
- Lägg på locket och låt koka i 30–45 minuter, tills riset är mjukt och har sugit upp buljongen.
- Rör försiktigt om var 15:e minut och vänd upp riset från botten mot ytan.
- Lyft inte på locket mellan omrörningarna: då pyser ångan ut och riset riskerar att förbli hårt i mitten.
Anteckning
Den här jambalayan är den cajunska, så kallade ”bruna” varianten från Louisianas landsbygd: varken tomat eller redning. Färgen kommer enbart från köttet, som bryns tills det är mörkbrunt och fastnar i botten av grytan. Den kreolska varianten från New Orleans, den så kallade ”röda”, innehåller även tomat.
I Louisiana är den rökta korven i jambalaya ofta cajunsk andouille, en rökt och kryddstark fläskkorv som är svår att hitta i Europa. En rökt polsk kielbasa är det som kommer närmast. Använder du en mild korv kan du vara lite generösare med cayennepepparn.
En tung gjutjärnsgryta håller värmen bra och gör att köttet får fin färg utan att brännas. Mängderna är beräknade för en gryta på 6,5 liter.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!