Servings: 4
Ingredienser
Till poken
- 450 g tonfisk sashimikvalitet, skuren i tärningar på 2 cm
- 120 g gul lök tunt skivad
- 25 g salladslök finskuren
- 1 tsk hawaiiskt salt (eller grovt havssalt), justera efter smak
- 1 tsk vitlök finhackad
- 1 msk ingefära finhackad
- 1 tsk chiliflingor
- 2 msk vegetabilisk olja
- 50 g ogotång hackad, eller blötlagd och hackad wakame
- 2 tsk rostad sesamolja
- 3 msk ljus soja eller klassisk Kikkoman-soja
- 1 msk inamona (rostade och krossade kukuinötter), eller rostade och krossade macadamianötter
Till skålen
- 600 g vitt japanskt ris kokt, ljummet
- 1 gurka tunt skivad
- 1 avokado skivad (valfritt)
- 2 msk furikake eller smulad nori
- Klyftor lime till servering
Procédé
- Skär ahi-tonfisken i tärningar på 2 cm.450 g tonfisk
- Lägg tonfisken och alla ingredienser till poken i en bunke som inte är av metall.120 g gul lök, 25 g salladslök, 1 tsk hawaiiskt salt, 1 tsk vitlök, 1 msk ingefära, 1 tsk chiliflingor, 2 msk vegetabilisk olja, 50 g ogotång, 2 tsk rostad sesamolja, 3 msk ljus soja, 1 msk inamona
- Blanda försiktigt så att fisken täcks ordentligt.
- Smaka av med salt.
- Täck över och låt stå i kylen i 15 till 30 minuter.
- Fördela det ljumma riset i skålarna.600 g vitt japanskt ris
- Lägg poken ovanpå riset.
- Lägg gurkan och avokadon bredvid.1 gurka, 1 avokado
- Strö över furikake.2 msk furikake
- Servera genast med en limeklyfta.Klyftor lime
Anteckning
Själva poken är den traditionella hawaiiska rätten: tärnad rå tonfisk smaksatt med shoyu, sesamolja, lök, ogotång och inamona, som serveras för sig eller som förrätt. Att servera den på en skål ljummet ris med färska tillbehör (gurka, avokado, furikake) är den moderna varianten, ”pokébowl”, som har spritt sig från Hawaii till det amerikanska fastlandet och sedan till Europa.
Inamona, rostade och krossade kukuinötter, är det mest traditionella kännetecknet på den ursprungliga hawaiiska poken. Den är svår att hitta i Frankrike: du kan hoppa över den eller ersätta den med rostade och krossade macadamianötter. På samma sätt kan ogotången ersättas med blötlagd och hackad wakame.
Säker hantering av rå fisk: använd mycket färsk tonfisk av sashimikvalitet, köpt hos en fiskhandlare du litar på, eller tonfisk som har frysts i förväg. För att oskadliggöra parasiter är regeln att fisken ska vara genomfryst i minst 24 timmar vid -20 °C; i en vanlig hemmafrys (-18 °C) bör du snarare räkna med 7 dagar. Tina i kylen, håll fisken väl kyld och ät poken inom en timme efter att allt har blandats.
Många varianter av shoyu-poke görs med söt lök av Maui-typ i stället för gul lök; båda fungerar.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!