Servings: 4
Ingredienser
- 300 g lök (cirka 2 stora), tunt skivad
- 150 g kikärtsmjöl (besan)
- 1.5 msk rismjöl eller fint mannagryn, eller majsstärkelse
- 0.75 tsk salt
- 2 gröna chilifrukter hackade
- 0.5 tsk ingefära riven (valfritt)
- 0.5 tsk ajowanfrön (ajwain)
- 1 kvist curryblad hackade, eller 2 msk färsk koriander
- 10 blad mynta hackade (valfritt)
- 35 g cashewnötter blötlagda i 15 minuter och sedan avrunna (valfritt)
- 1 msk olja riktigt het, till smeten
- olja till fritering
Procédé
- Skiva löken tunt och lägg den i en skål.300 g lök
- Tillsätt grön chili, ingefära, curryblad, mynta och salt.0.75 tsk salt, 2 gröna chilifrukter, 0.5 tsk ingefära, 1 kvist curryblad, 10 blad mynta
- Krama löken mellan fingrarna flera gånger, utan att mosa den.
- Låt vila i 5 minuter så att löken hinner släppa sin vätska.
- Strö över kikärtsmjöl, rismjöl, ajowan och cashewnötter.150 g kikärtsmjöl, 1.5 msk rismjöl, 0.5 tsk ajowanfrön, 35 g cashewnötter
- Blanda så att löken täcks ordentligt; blandningen är fortfarande ganska torr.
- Tillsätt vatten, 2 msk i taget, under omrörning, tills du får en fuktig och kompakt massa.
- Smeten ska vara fast och mycket fuktig, men inte rinnig som en frityrsmet.
- Hetta upp oljan som du sparat till smeten tills den är mycket het, häll den sedan över blandningen och rör om med en sked.1 msk olja
- Hetta upp rikligt med olja i en sauterpanna eller en wok.olja till fritering
- Kontrollera temperaturen genom att släppa ner en liten bit smet i oljan: den ska genast flyta upp till ytan utan att sjunka.
- Ställ värmen på medelhög till hög, mellan 170 och 180 °C.
- Nyp av små portioner smet med fingertopparna och låt dem glida ner i oljan.
- Lägg inte i för många bitar i oljan samtidigt.
- Rör om och vänd dem då och då så att de friteras jämnt.
- Fritera tills de är krispiga och fint gyllenbruna.
- Låt rinna av på hushållspapper.
- Fortsätt i små omgångar.
- Servera riktigt varma.
Anteckning
Kanda bhaji får sin krispighet tack vare en medvetet låg andel mjöl: lite besan och mycket lök. Det är det som skiljer den från andra pakoras, som har ett tjockare lager smet. Försök inte göra en rinnig smet. Vätskan som löken släpper plus en liten skvätt extra vatten räcker för att binda ihop blandningen. För mycket vatten ger mjuka pakoras som suger upp oljan.
Matskeden riktigt het olja som arbetas in i smeten är det lilla knepet som gör dem ännu krispigare. Friteringstemperaturen är lika viktig: är oljan för het bränns utsidan innan insidan hunnit bli klar; är den för kall blir de flottiga och mjuka. Håll värmen på medelhög till hög, mellan 170 och 180 °C.
Om dubbelfritering: traditionell kanda bhaji friteras bara en gång och serveras direkt, när den är som krispigast. Om du behöver förbereda dem i förväg, fritera dem först tills de precis har fått lite färg och är klara inuti, låt rinna av och fritera dem sedan en andra gång på medelhög till hög värme strax före servering, tills de är fint gyllenbruna. Då får de tillbaka all sin krispighet.
Andra grönsaker fungerar också som variant, var och en med sitt eget sätt att skäras och sin egen tid. Potatis (aloo pakora): i tunna skivor på 2 till 3 mm eller i stavar, doppade i en lite tunnare besansmet och friterade 3 till 4 minuter för skivorna, lite längre för stavarna. Spenat (palak pakora): hela blad doppade ett och ett i en tunn smet, friterade 2 till 3 minuter. Blomkål (gobi pakora): i små buketter, råa om de är små, förvällda 2 till 3 minuter om de är stora, doppade i smet och friterade 4 till 5 minuter tills de är mjuka i mitten.
Serveras riktigt varma med myntachutney eller tamarindchutney och chaite.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!