Servings: 4 personer
Ingredienser
Smet
- 100 g kikärtsmjöl
- 200 ml vatten
- 2 msk olivolja extra jungfruolja
- 2 klyftor vitlök
- 1 tsk rosmarin
- 1 tsk chiliflakes eller en halv liten röd chili
- 0.5 tsk svartpeppar
- 0.5 tsk salt rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt
- 1 skvätt olja rejäl; avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Garnering
- 1 lök röd
- 100 g pumpa tärnad
- 1 skvätt balsamvinäger rejäl
- 1 näve spenat färsk
- 100 g bredbar färskost mjölkbaserad eller växtbaserad
- 1 skvätt olja avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Procédé
- Blanda mjölet med vattnet, vispa ordentligt en stund med en visp för att få in luft. Låt sedan vila i en halvtimme.100 g kikärtsmjöl, 200 ml vatten
- Värm ugnen till 180 grader.
- Smeten har nu blivit lite krämigare och luftigare. Tillsätt extra jungfruoljan, vitlöken (pressad), chiliflakes, peppar och salt efter smak.2 msk olivolja, 2 klyftor vitlök, 1 tsk rosmarin, 1 tsk chiliflakes, 0.5 tsk svartpeppar, 0.5 tsk salt
- Smörj den ugnssäkra stekpannan ordentligt med en riktigt rejäl skvätt mild olivolja. Glöm inte kanterna! Vispa smeten en stund till. Häll smeten i stekpannan. Ställ stekpannan i ugnen. Grädda först i en halvtimme. Till exempel i en varmluftsugn, med gallret i nedre delen/mitten.1 skvätt olja
- Skär under tiden löken och fräs den hastigt på hög värme i mild olivolja. Sänk sedan värmen, tillsätt vitlöken (pressad) och låt karamelliseras en stund. Passa på att skära pumpan i små tärningar.1 lök, 1 skvätt olja, 100 g pumpa
- När farinatan har stått i ugnen i en halvtimme, låt den stå ytterligare 10 minuter med gallret högre upp och ugnens övre grillelement påslaget, så att ytan får en fin skorpa. Lägg då också pumpatärningarna i stekpannan med löken. Häll i balsamvinägern efter cirka 10 minuter och lös upp stekresterna i botten.1 skvätt balsamvinäger
- Ta ut farinatan ur ugnen. Låt svalna lite och lossa först kanterna, sedan botten. Bred (växtbaserad) färskost på farinatan. Garnera med spenatblad. Lägg löken och pumpan ovanpå spenaten.100 g bredbar färskost, 1 näve spenat
Anteckning
Utrustning: Ugn på 180 grader, Gjutjärnspanna (eller ugnssäker stekpanna (24/25cm), eller pajform (20/21cm), eller form med bakplåtspapper), Liten stekpanna utan PFAS (till löken och pumpan), Bunke + visp, Vitlökspress.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!