Go Back
–+ servings
Curry de légumes - En-tete

Grönsakscurry

Skriv ut receptet Pinna receptet
5/5 (13)
Förberedelser: 10 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 40 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Indisk
Servings: 5
Author: Marc Winer

Ingredienser

Till masalapastan

  • 80 g kokos riven
  • 8 st cashewnötter
  • 1 bit ingefära på 2,5 cm
  • 1 klyfta vitlök
  • 2 chilifrukter gröna
  • 2 msk vallmofrön
  • 1 tsk korianderfrön
  • 0.5 tsk fänkålsfrön
  • 1 näve koriander färsk
  • 60 ml vatten

Till curryn

  • 4 tsk olja
  • 1 st lagerblad
  • 1 st kanelstång på 2,5 cm
  • 2 kapslar kardemumma grön
  • 3 st kryddnejlikor
  • 1 lök finhackad
  • 1 tomat finhackad
  • 0.5 morot tärnad
  • 10 buketter blomkål
  • 3 msk gröna ärter
  • 1 potatis tärnad
  • 5 gröna bönor skurna i bitar
  • 1 tsk salt
  • 500 ml vatten till att koka grönsakerna
  • 375 ml vatten till såsen

Procédé

Till masalapastan

  • Lägg kokosen i en mixer.
    80 g kokos
  • Tillsätt cashewnötterna, ingefäran, vitlöken, chilifrukterna, vallmofröna, korianderfröna, fänkålsfröna och den färska koriandern.
    8 st cashewnötter, 1 bit ingefära, 1 klyfta vitlök, 2 chilifrukter, 2 msk vallmofrön, 1 tsk korianderfrön, 0.5 tsk fänkålsfrön, 1 näve koriander
    Curry de légumes - Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.
  • Häll i vattnet.
    60 ml vatten
  • Mixa till en slät pasta.
    Curry de légumes - Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Till curryn

  • Hetta upp oljan i en stor sautépanna.
    4 tsk olja
  • Tillsätt lagerbladet, kanelstången, kardemumman och kryddnejlikorna och fräs dem sedan.
    1 st lagerblad, 1 st kanelstång, 2 kapslar kardemumma, 3 st kryddnejlikor
    Curry de légumes - Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.
  • Tillsätt löken och fräs den tills den får färg.
    1 lök
    Curry de légumes - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Tillsätt tomaten och låt den koka tills den har fallit sönder.
    1 tomat
    Curry de légumes - Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • Tillsätt moroten, blomkålen, ärterna, potatisen, bönorna och saltet.
    0.5 morot, 10 buketter blomkål, 3 msk gröna ärter, 1 potatis, 5 gröna bönor, 1 tsk salt
    Curry de légumes - Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.
  • Fräs i 2 minuter.
    Curry de légumes - Faire revenir 2 minutes.
  • Häll i vattnet till att koka grönsakerna och rör om.
    500 ml vatten
    Curry de légumes - Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.
  • Lägg på locket och låt koka i 10 minuter, tills grönsakerna är nästan klara.
    Curry de légumes - Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • Tillsätt masalapastan och fräs i 2 minuter.
    Curry de légumes - Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
  • Häll i vattnet till såsen och rör om.
    375 ml vatten
  • Lägg på locket och låt koka i 10 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
    Curry de légumes - Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Servera med puri eller chapati.

Anteckning

Det här är en veg kurma från södra Indien. Det som kännetecknar den är pastan av kokos och cashewnötter, mixad med fänkålsfrön, vallmofrön och korianderfrön, som ger en mild, krämig och lätt söt sås. Den skiljer sig tydligt från en nordindisk curry baserad på tomat och lök: här håller sig tomaten i bakgrunden och det är kokosen som bär rätten.
Grönsakerna i den här versionen (morot, blomkål, gröna ärter, potatis, gröna bönor) går att hitta överallt i Frankrike. En traditionell kurma innehåller ibland moringaskidor (drumsticks) eller vaxkalebass (ash gourd), som är ovanliga här: ersätt dem med lite mer gröna bönor, eller med zucchini som tillsätts under de sista 10 minuterna. Låt bitarna förbli hela och mosa dem inte.
Till kokosen använder du färsk riven kokos (från en hel kokosnöt, eller fryst riven kokos från asiatiska livsmedelsbutiker). Torkad kokos i påse går bra att använda om du blötlägger den i ljummet vatten i 10 minuter, men konsistensen blir lite annorlunda. Vallmofröna (khus khus) gör såsen tjockare; de grå eller blå vallmofrön som säljs i Frankrike fungerar alldeles utmärkt.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!