Värm ugnen till 200 grader. Skölj paprikan och torka den. Låt stjälken sitta kvar så att du kan hålla i den senare.

Ta bort det yttersta skalet från vitlökshuvudet, men låt alla klyftor sitta kvar hela. Skär av toppen på alla klyftor. Ringla lite olja över snittytorna. Linda in vitlökshuvudet i aluminiumfolie.

Lägg paprikan på ugnsgallret (precis som den är, utan att göra något mer). Lägg det inlindade vitlökshuvudet bredvid. Ställ timern på 45 minuter.

Ta ut paprikan och vitlöken ur ugnen och låt svalna. Vänta minst cirka 5 minuter innan du fortsätter, så att du inte bränner händerna.

Dra av skalet från paprikan och ta bort kärnorna. Om den är mycket saftig, spara lite av saften. Häll inte bort den, den kan behövas för att späda peston senare.

Kläm ut vitlöken ur klyftorna. Det enklaste är att låta dem sitta kvar på huvudet och trycka från basen mot öppningen.

Riv osten (om du använder ost).

Lägg mandlarna i matberedaren och mal dem fint.

Tillsätt paprikan och vitlöken tillsammans med mandelsmöret, osten eller näringsjästen, olivoljan och salvian. Tillsätt eventuellt lite salt efter smak. Mixa hastigt tills allt är väl blandat.

Tillsätt lite mer av den sparade paprikasaften om det behövs för konsistensen. Om peston fortfarande är för tjock, späd med vatten. Paprikans vattenhalt kan variera mycket, men vanligtvis behövs ingen ytterligare spädning.