Go Back
–+ servings
Halwa de semoule (sooji ka halwa) - En-tete

Autentisk mannagrynshalwa

Skriv ut receptet Pinna receptet
5/5 (13)
Förberedelser: 5 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 30 minuter
Måltid: Dessert
Kök: Indisk
Servings: 4 portioner
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 160 g fina mannagryn
  • 100 g ghee
  • 175 g socker
  • 600 ml vatten
  • 45 g cashewnötter, halverade
  • 8 mandlar, tunt skivade
  • 2 matskedar russin
  • 0.5 tesked malen kardemumma

Procédé

Préparation

  • Värm gheen i en tjockbottnad stekpanna.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Faire chauffer le ghee dans une poêle à fond épais.
  • Fräs cashewnötterna tills de är gyllene.
  • Tillsätt mandlarna och russinen.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter les amandes et les raisins secs.
  • Fortsätt tillaga tills russinen sväller.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les raisins gonflent.
  • Lägg undan hälften av nötterna och russinen till garnering.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Réserver la moitié des fruits secs pour le décor.
  • Sänk värmen.
  • Tillsätt mannagrynen.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter la semoule.
  • Rosta dem på låg till medelhög värme under ständig omrörning i 12 till 15 minuter, tills de är gyllene och doftar gott och gheen börjar separera.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - La torréfier à feu doux à moyen en remuant sans arrêt, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée et que le ghee commence à se séparer.
  • Värm under tiden vattnet tills det är riktigt hett, utan att låta det koka upp.
  • Häll allt det heta vattnet över mannagrynen på en gång. Var försiktig, eftersom blandningen lätt stänker.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Verser l'eau chaude d'un seul coup sur la semoule, avec précaution car le mélange projette facilement.
  • Rör genast om för att undvika klumpar.
  • Lägg på lock och låt koka i några minuter, tills allt vatten har absorberats.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire quelques minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
  • Tillsätt sockret och kardemumman.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter le sucre et la cardamome.
  • Rör om: halwan blir flytande igen.
  • Lägg på lock och tillaga tills sockret har lösts upp och halwan släpper från stekpannans kanter.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le halwa se détache des parois de la poêle.
  • Blanda ner de undanlagda nötterna och russinen.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Incorporer les fruits secs réservés.
  • Servera varm eller ljummen.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Servir chaud ou tiède.

Anteckning

Den långsamma rostningen av mannagrynen är det avgörande steget. Ju försiktigare de rostas, desto bättre blir halwans smak och färg. Mannagrynen ska vara gyllene, aldrig bruna, annars ger de en bitter smak. Använd fina mannagryn för en riktigt mjuk konsistens och en tjockbottnad stekpanna som fördelar värmen jämnt.
Det traditionella förhållandet mellan mannagryn, ghee och socker är 1:1:1. I den här versionen halveras mängden ghee. För en fylligare halwa, tillsätt 2 matskedar ghee mot slutet av tillagningen, när den släpper från kanterna.
Mängden vatten styr konsistensen. Räkna med 480 ml för en grynigare halwa att äta som den är, upp till 720 ml för en mycket mjuk halwa som serveras med pooribröd. 600 ml ger en bra mellanväg. Byt ut en del av vattnet mot standardmjölk för ett krämigare resultat. Rosenvatten kan ersätta kardemumman.
En systervariant är gajar halwa, eller morotshalwa, den festliga vintervarianten från norra Indien. Där får rivna morötter sjuda länge i mjölk med ghee och socker tills de är riktigt mjuka. Den är fylligare och tar längre tid att laga, men är ändå den halwa som oftast serveras vid högtider. En annan släkting från södra Indien är rava kesari, en mannagrynshalwa färgad med saffran och smaksatt med kardemumma.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!