Go Back
–+ servings
Miso nikomi udon - En-tete

Autentisk miso nikomi udon

En japansk gryta med tjocka udonnudlar, kyckling och shiitake i en mustig buljong på röd och vit miso.
Skriv ut receptet Pinna receptet
5/5 (20)
Förberedelser: 2 timmar
Tillagningstid: 10 minuter
Total tid: 2 timmar 10 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Japansk
Servings: 2 portioner
Author: Marc Winer

Ingredienser

Nouilles

  • 100 g vetemjöl med hög proteinhalt t65
  • 100 g vanligt vetemjöl T55
  • 80 ml vatten
  • 3 msk bovetemjöl till utbakning, eller vanligt vetemjöl

Garnitures

  • 200 g kycklinglår
  • 0.5 japansk purjolök
  • 0.5 ark aburaage friterad tofu
  • 2 torkade shiitakesvampar
  • 2 ägg
  • 4 skivor kamaboko japansk surimi

Bouillon

  • 800 ml dashi på kombu, katsuobushi och torkad shiitake, eller tillagad av pulver
  • 3 msk röd miso
  • 1 msk vit miso
  • 5 msk mirin

Procédé

Nouilles

  • Blanda mjölsorterna och vattnet i en stor skål.
    100 g vetemjöl med hög proteinhalt, 100 g vanligt vetemjöl, 80 ml vatten
    Miso nikomi udon - Mélanger les farines et l'eau dans un grand bol.
  • Knåda i cirka 15 minuter med hjälp av kroppstyngden.
  • Täck med plastfolie och låt vila i cirka 1 timme.
    Miso nikomi udon - Couvrir de film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure.
  • Knåda igen i cirka 15 minuter och låt sedan vila ytterligare.
  • Det är inte nödvändigt att trampa kraftigt på degen.
  • Mjöla arbetsytan.
    3 msk bovetemjöl
  • Kavla ut degen till cirka 5 till 6 mm tjocklek.
    Miso nikomi udon - Abaisser la pâte à environ 5 à 6 mm d'épaisseur.
  • Vik ihop degen och skär den sedan i cirka 5 till 6 mm breda remsor, ungefär dubbelt så breda som vanliga udonnudlar.
    Miso nikomi udon - Replier la pâte, puis la couper en lanières d'environ 5 à 6 mm de large, soit environ deux fois la largeur d'un udon classique.
  • Korta nudlar går bra.
  • Förbered dashin i förväg.
    800 ml dashi

Tillagning

  • Häll dashin i en liten portionskastrull
    Miso nikomi udon - Verser le dashi dans une petite casserole individuelle
  • Lös upp mison i dashin.
    3 msk röd miso, 1 msk vit miso, 5 msk mirin
    Miso nikomi udon - Y dissoudre le miso.
  • Koka upp.
  • Sänk till medelvärme och tillsätt sedan nudlarna.
    Miso nikomi udon - Baisser à feu moyen, puis ajouter les nouilles.
  • Tillsätt kycklingen och shiitakesvamparna så snart det kokar igen.
    200 g kycklinglår, 2 torkade shiitakesvampar
    Miso nikomi udon - Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le poulet et les shiitakés.
  • Låt sjuda försiktigt i cirka 8 minuter så att nudlarna behåller en fast kärna.
  • Knäck försiktigt ett ägg i mitten.
    2 ägg
    Miso nikomi udon - Casser délicatement un œuf au centre.
  • Lägg på resten av tillbehören.
    0.5 japansk purjolök, 0.5 ark aburaage, 4 skivor kamaboko
  • Lägg på lock och låt sjuda i ytterligare 30 sekunder.
  • Servera den rykande heta grytan på en bricka.

Anteckning

Inget salt i degen: misobuljongen är redan mycket salt.
Kraftig dashi: använd smakrik katsuobushi (tjocka spån snarare än tunna flingor) och koka den ordentligt tillsammans med kombu och torkad shiitake. Det är viktigt för smaken.
Fasta nudlar: den rätta konsistensen är mycket al dente, med en kärna som förblir fast. Tjockleken och sjudningstiden kan anpassas efter din smak
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!