Servings: 2 portioner
Ingredienser
Nouilles
- 100 g vetemjöl med hög proteinhalt t65
- 100 g vanligt vetemjöl T55
- 80 ml vatten
- 3 msk bovetemjöl, till utbakning eller vanligt vetemjöl
Garnitures
- 200 g kycklinglår
- 0.5 japansk purjolök
- 0.5 ark aburaage friterad tofu
- 2 torkade shiitakesvampar
- 2 ägg
- 4 skivor kamaboko japansk surimi
Procédé
Nouilles
- Blanda mjölsorterna och vattnet i en stor skål.
- Knåda i cirka 15 minuter med hjälp av kroppstyngden.
- Täck med plastfolie och låt vila i cirka 1 timme.
- Knåda igen i cirka 15 minuter och låt sedan vila ytterligare.
- Det är inte nödvändigt att trampa kraftigt på degen.
- Mjöla arbetsytan.
- Kavla ut degen till cirka 5 till 6 mm tjocklek.
- Vik ihop degen och skär den sedan i cirka 5 till 6 mm breda remsor, ungefär dubbelt så breda som vanliga udonnudlar.
- Korta nudlar går bra.
- Förbered dashin i förväg.
Cuisson
- Häll dashin i en liten portionskastrull
- Lös upp mison i dashin.
- Koka upp.
- Sänk till medelvärme och tillsätt sedan nudlarna.
- Tillsätt kycklingen och shiitakesvamparna så snart det kokar igen.
- Låt sjuda försiktigt i cirka 8 minuter så att nudlarna behåller en fast kärna.
- Knäck försiktigt ett ägg i mitten.
- Lägg på resten av tillbehören.
- Lägg på lock och låt sjuda i ytterligare 30 sekunder.
- Servera den rykande heta grytan på en bricka.
Anteckning
Inget salt i degen: misobuljongen är redan mycket salt.
Kraftig dashi: använd smakrik katsuobushi (tjocka spån snarare än tunna flingor) och koka den ordentligt tillsammans med kombu och torkad shiitake. Det är viktigt för smaken.
Fasta nudlar: den rätta konsistensen är mycket al dente, med en kärna som förblir fast. Tjockleken och sjudningstiden kan anpassas efter din smak
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!