Servings: 25 lumpias
Calories: 786kcal
Ingredienser
- 25 ark lumpiablad tinade eller färska
Fyllning
- 250 g bambuskott avrunna och strimlade
- 100 g räkor skalade och fint tärnade
- 100 g kycklingfärs
- 2 äggulor uppvispade
- 1 äggvita uppvispad
- 1 stjälk salladslök skivad
- 3 klyftor vitlök finrivna eller pressade
- 2 st schalottenlökar finhackade eller rivna
- 0.5 tesked malen peppar vit- eller svartpeppar
- 1 matsked kecap manis söt indonesisk sojasås
- 0.5 tesked salt
- 1 tesked svampbuljongpulver
- 2 matskedar ostronsås
- 0.5 tesked sesamolja
- 50 ml neutral olja till stekning
Till förslutning
- 1 äggvita lätt uppvispad
Till fritering
- 500 ml neutral olja till fritering
Till såsen
- 5 st bird's eye-chili krossade eller finhackade
- 250 ml vatten
- 60 g palmsocker eller kokossocker, rivet
- 1 nypa salt
- 1 matsked tapiokastärkelse utrörd i lite kallt vatten
Procédé
Förbereda lumpiabladen
- Dela försiktigt lumpiabladen från varandra och lägg dem åt sidan under en lätt fuktad kökshandduk så att de inte torkar.25 ark lumpiablad
Tillaga fyllningen
- Hetta upp oljan i en wok eller djup stekpanna på medelhög värme.50 ml neutral olja
- Fräs vitlök och schalottenlök tills det doftar härligt och löken mjuknat utan att ta för mycket färg.3 klyftor vitlök, 2 st schalottenlökar
- Tillsätt kycklingfärsen och sedan räkorna. Fräs under omrörning tills köttet är genomstekt.100 g kycklingfärs, 100 g räkor
- Vänd ner de strimlade bambuskotten och smaksätt med peppar, salt, svampbuljongpulver, kecap manis, ostronsås och sesamolja.250 g bambuskott, 0.5 tesked malen peppar, 0.5 tesked salt, 1 tesked svampbuljongpulver, 1 matsked kecap manis, 2 matskedar ostronsås, 0.5 tesked sesamolja
- Häll i de uppvispade äggulorna och äggvitan. Rör om ordentligt så att ägget stannar och fördelas jämnt i fyllningen likt små bitar av äggröra.2 äggulor, 1 äggvita
- Vänd ner salladslöken, blanda väl och ta pannan av värmen. Låt fyllningen svalna något.1 stjälk salladslök
Rulla lumpia
- Lägg ett lumpiablad på en ren och torr arbetsbänk med ett hörn pekande mot dig.
- Placera en dryg matsked fyllning strax nedanför mitten på bladet.
- Vik upp det nedre hörnet över fyllningen, vik in sidorna och rulla ihop till en fast och tät rulle.
- Pensla det sista hörnet med lite äggvita för att försluta rullen ordentligt.1 äggvita
- Upprepa proceduren tills all fyllning och alla blad är använda.
Fritering
- Hetta upp friteringsoljan i en kastrull eller fritös till cirka 180 °C.500 ml neutral olja
- Fritera rullarna i omgångar i några minuter tills de är jämnt gyllenbruna och krispiga.
- Lyft upp dem med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Tillaga såsen
- Blanda krossad chili, vatten, palmsocker och salt i en liten kastrull.5 st bird's eye-chili, 250 ml vatten, 60 g palmsocker, 1 nypa salt
- Koka upp på medelvärme under omrörning tills palmsockret har löst sig helt.
- Tillsätt den utrörda tapiokastärkelsen och låt sjuda under konstant omrörning i några sekunder tills såsen tjocknar.1 matsked tapiokastärkelse
Servering
- Servera dina lumpia rykande varma tillsammans med den sötsyrliga dippsåsen.
Video
Anteckning
Du kan ersätta palmsockret med farinsocker eller råsocker vid behov.
Nutrition
Kalorier: 786kcal | Féculents: 13g | Protein: 8g | Fat: 80g | Mättat fett: 6g | Fleromättat fett: 23g | Enkelomättat fett: 50g | Graisses trans: 0.3g | Kolesterol: 70mg | Natrium: 169mg | Kalium: 160mg | Fiber: 1g | Socker: 8g | Vitamin A: 1740IU | Vitamin C: 4mg | Kalcium: 23mg | Järn: 1mg
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!