Blanda 1/3 av den ljumna växtdrycken med äggulor, socker, vanilj och majsstärkelse i en bunke tills smeten är slät.

Häll blandningen i resten av den ljumna växtdrycken och sjud på låg till medelvärme under ständig vispning tills krämen tjocknar.

Ta kastrullen från värmen och vispa ner det kalla veganska smöret i tärningar. Dela sedan krämen i två delar: en till kastanjekrämen och en till chokladkrämen.

Blanda hälften av den varma vaniljkrämen med chokladen och vispa kraftigt tills chokladen har smält och krämen är helt slät. Mixa gärna med stavmixer för extra fin konsistens.

Om krämen inte är tillräckligt varm, smält chokladen först och blanda sedan ner den tills konsistensen är helt slät.

Täck med plastfolie och kyl i minst 3 timmar.

Mixa kastanjepurén med den andra hälften av vaniljkrämen med stavmixer tills blandningen är helt slät. Det går också bra att använda matberedare.

Forma en rulle av kastanjekrämen genom att slå in den i plastfolie och rulla den till en cylinder, 23 cm lång och 2,5 cm i diameter. Tillsätt gärna hackade rostade nötter för extra krisp.

Lägg i frysen tills den är tillräckligt fast för montering. Täck resten av kastanjekrämen med plastfolie och kyl i minst 3 timmar.

Sätt ugnen på 170 °C.

Blanda och sikta alla torra ingredienser i en bunke.

Vispa äggvitor och socker till en maräng. Ställ åt sidan.

Tillsätt växtdrycken till de torra ingredienserna och vispa till en slät smet med handvisp eller elvisp. Vänd sedan försiktigt ner marängen i 3 omgångar.

Bred ut smeten till ett cirka 0,5 cm tjockt lager på en plåt klädd med bakplåtspapper och baka i 12–15 minuter.

Låt bottnen svalna helt. Skär bort de torra kanterna innan användning.

Smält den mörka chokladen och bred ut den tunt på remsor av tårtacetat eller bakplåtspapper, 2,5 cm breda och 30 cm långa.

Lägg remsorna på en lätt välvd eller plan yta och låt chokladen stelna i kylskåpet eller i rumstemperatur i ett svalt rum.

Skär bort de torra kanterna på bottnen. Den ska vara 28 cm bred och 38 cm lång. Lägg den på bakplåtspapper och spritsa sedan kastanjekräm och chokladkräm växelvis över hela ytan, men lämna 1 cm fri kant runt om.

Lägg den frysta kastanjerullen längs den kortsida där du börjar rulla.

Börja rulla med lätt spänning i pappret så att rullen får stöd längs hela sin längd, och hjälp till med fingrarna vid kanterna för den första vikningen. Lyft bakplåtspappret uppåt och sedan framåt för att rulla bottnen, samtidigt som du försiktigt pressar med pappret så att rullen blir tät. Lägg skarven nedåt.

Låt den rullade julstubben vila i kylskåpet, insvept i bakplåtspapper, i 30 minuter.

Skär till båda ändarna så att fyllningen syns jämnt. Lägg över på ett tårtfat eller en tallrik. Spritsa växelvisa linjer av kastanjekräm och chokladkräm tills hela ytan är täckt.

Lägg chokladbarksremsorna över krämlinjerna så att hela julstubben täcks. Pudra över ett tunt lager florsocker precis före servering eller innan den skärs upp.