Smält chokladen i vattenbad.

Värm mangopurén tills den är ljummen.

Tillsätt mangopurén till den smälta chokladen.

Rör om ordentligt.

Tillsätt den kalla grädden till chokladblandningen.

Mixa med stavmixer tills blandningen är slät och krämig.

Kyl ganachen i minst sex timmar.

Gör gärna detta steg dagen innan om du vill.

Koka upp vatten och socker i en liten kastrull tills sockerlagen når 118-120°C.

Vispa äggvitorna i en köksmaskin med visp på medelhög hastighet tills de blir lätt skummiga.

Sänk till medelhastighet.

Häll i den heta sockerlagen i en tunn, jämn stråle.

Höj till hög hastighet och fortsätt vispa i 4-5 minuter.

Börja under tiden med macaronsmeten.

Kontrollera att den italienska marängen är fast, glansig och fortfarande lite ljummen.

Mixa florsocker och mandelmjöl i en matberedare i minst två minuter.

Sikta sedan blandningen genom en finmaskig sil.

Rör ihop äggvitan med mandelmjölsblandningen i en köksmaskin med paddel till en smet.

Tillsätt 1/3 av den italienska marängen till smeten.

Kör på låg till medelhastighet tills blandningen är jämn.

Vänd ner resten av marängen i två till tre omgångar tills smeten faller som ett band.

Blanda varken för mycket eller för lite.

Tänk på att en överarbetad smet flyter ut snabbt på bakmattan.

Tänk på att en för lite blandad smet blir för tjock och knappt flyter ut efter spritsning.

Sikta på en konsistens mitt emellan.

Värm ugnen till 150°C.

Tänk på att den faktiska temperaturen i din ugn kan variera, så det är klokt att använda en ugnstermometer.

Spritsa smeten till rundlar, cirka 9 cm i diameter, på en plåt klädd med silikonmatta eller bakplåtspapper.

Knacka plåten lätt två gånger mot bänken för att jämna ut smeten.

Stick hål på eventuella bubblor på ytan med en tandpetare.

Låt macaronskalen torka i 45-60 minuter, beroende på luftfuktigheten i ditt kök.

Sätt in skalen i ugnen först när ytan känns tillräckligt torr.

Grädda en plåt i taget i cirka 20-22 minuter.

Öppna inte ugnsluckan under de första 15 minuterna av gräddningen.

Låt skalen svalna helt på plåten efter gräddningen.

Lossa dem sedan från silikonmattan eller bakplåtspappret.

Det minskar risken för skador och sprickor.

Matcha ihop macaronskalen efter storlek, eftersom de inte alla har samma diameter.

Spritsa en klick vispad mangoganache i mitten på ett skal.

Lägg några skivade färska hallon ovanpå.

Fördela sedan färska hallon runt kanten på skalet.

Fyll sedan mitten med mer ganache ovanpå de skivade hallonen.

Lägg på ett annat macaronskal och tryck försiktigt så att det fäster.

Kontrollera att ingen ganache pressas ut ur macarontårtan.

Låt stå i kylskåpet i några timmar.

Toppa till sist med ett helt hallon före servering.