Börja med att göra vegansk kärnmjölk: blanda havremjölken med citronjuicen. Låt stå i 10 minuter så att den tjocknar och skär sig lätt.

Blanda och sikta alla torra ingredienser utom sockret i en stor skål.

Tillsätt den veganska kärnmjölken och olivoljan till de torra ingredienserna. Tillsätt sockret och vispa sedan med elvisp till en slät smet utan klumpar.

Sätt ugnen på 170 °C och klä en platt bakplåt med bakplåtspapper.

Blanda smeten och bred ut den på den klädda plåten till cirka 1 cm tjocklek. Baka i 15–17 minuter.

Låt bottnen svalna helt på plåten innan du skär ut den.

Koka snabbt upp agar-agarn med grädden: blanda vispgrädde, lönnsirap och agar-agarpulver i en liten kastrull. Koka under ständig vispning tills blandningen når kokpunkten. Obs: agar-agar stelnar snabbt och kan få grädden att skära sig. Mixa då slät med stavmixer och håll blandningen varm. Ställ åt sidan.

Smält den vita chokladen: smält den veganska vita chokladen i en skål över vattenbad eller i mikrovågsugn. Ställ åt sidan och håll den varm.

Vispa den laktosfria grädden: vispa den laktosfria vispgrädden i en skål tills den bildar mjuka toppar. Låt stå i rumstemperatur.

Blanda och vänd ner: värm pumpapurén lätt i mikrovågsugnen, utan att den blir varm. Tillsätt den ljumma smälta vita chokladen och den ljumma grädd-agarblandningen och rör om ordentligt. Vänd ner den vispade grädden tills du får en slät och krämig konsistens. Ställ åt sidan och håll varm tills det är dags att montera tårtan.

Gör kaffe-gräddblandningen: lös upp kaffegranulatet i vispgrädden. Koka snabbt upp och ta genast av kastrullen från värmen.

Smält den mörka chokladen: smält chokladen över vattenbad i en stor skål.

Vispa grädden: vispa vispgrädden i en skål tills den bildar mjuka toppar. Låt stå i rumstemperatur.

Blanda: rör ihop den ljumma kaffe-gräddblandningen med den ljumma smälta chokladen. Vänd försiktigt ner den vispade grädden tills du får en mousse med lätt rinnig konsistens. Ställ åt sidan och håll varm tills det är dags att montera tårtan.

Förbered en cylinder av tårtacetat, 18 cm i diameter och 12 cm hög. Se till att ändarna sitter ordentligt fast och tejpas ihop.

Skär ut två bottnar med hjälp av en tårtring eller en liten kniv. Den ena ska ha samma diameter som acetatarket, medan den andra ska vara något mindre så att ett litet mellanrum lämnas mot kanterna.

Chokladbotten: lägg den första chokladbottnen i formen och pensla den med kaffesirap.

Pumpakräm: häll pumpakrämen med vit choklad över bottnen. Jämna till med en spatel om det behövs.

Kaffe- och chokladmousse: lägg den andra bottnen i mitten ovanpå pumpakrämen och pensla den med kaffesirap. Häll sedan moussen över. Den ska vara lätt ljummen och rinnig så att den fyller det smala utrymmet mellan bottnen och acetatarket.

Låt den monterade tårtan stelna i kylskåpet i minst 3–5 timmar, gärna över natten, så att lagren sätter sig ordentligt.

Pudra toppen med kakaopulver precis innan du tar bort acetatarket och skär upp tårtan. Du kan också toppa med riven mörk choklad eller rostade pumpafrön för extra textur.