Servings: 2
Ingredienser
Potatis
- 500 g potatis med fast, krämig konsistens
Till formen
- 0,5 klyfta vitlök
- 5 g smör
Kryddning
- 6 nypor muskotnöt
- 6 nypor salt
- 6 kvarnvarv svartpeppar
Mjölk- och gräddblandning
- 10 cl mjölk
- 15 cl vispgrädde
Procédé
Förberedelser
- Tvätta och skala potatisen.500 g potatis med fast, krämig konsistens
- Skiva potatisen mycket tunt med mandolin eller en riktigt vass kniv. Skölj inte skivorna efteråt.
- Gnid in gratängformen med den halva vitlöksklyftan och smöra sedan botten och kanterna.0,5 klyfta vitlök, 5 g smör
Montering
- Lägg ett lager potatisskivor med lätt överlappning. Salta, peppra och strö över muskot. Fortsätt att varva potatis och kryddning tills all potatis är använd.6 nypor muskotnöt, 6 nypor salt, 6 kvarnvarv svartpeppar
- Vispa ihop mjölk och grädde i en skål och häll över så att vätskan precis når upp till det översta potatislagret.10 cl mjölk, 15 cl vispgrädde
Tillagning i airfryer
- Ställ formen i airfryerns korg och tillaga i 40 minuter på 160 °C.
- Kontrollera att gratängen är klar med spetsen på en kniv: den ska glida in till mitten utan motstånd. Förläng annars tillagningstiden.
Servering
- Låt gratängen vila några minuter före servering och servera den direkt ur formen.
Anteckning
Val av form: använd en form som passar i airfryern (keramik, glas av Pyrex-typ, silikon som tål 200 °C eller en aluminiumform). Lämna cirka 2 cm mellan gratängens yta och värmeelementet upptill så att toppen inte bränns.
Skölj inte skivorna: stärkelsen är det enda bindemedlet (inga ägg eller mjöl) och hjälper mjölk- och gräddblandningen att binda sig under tillagningen.
Skivornas tjocklek: sikta på 2–3 mm och jämna skivor (en mandolin hjälper mycket): ojämna skivor ger ojämn tillagning.
Vätskenivå: den ska precis nå upp till det sista lagret. För mycket vätska gör gratängen kokig, nästan soppig; för lite torkar ut ytan.
Vitlök: gnid hellre in formen med vitlök än att tillsätta finhackad vitlök, som lätt kan brännas och bli bitter.
Om toppen får färg för snabbt: täck med aluminiumfolie under de första 20 minuterna och ta sedan bort den så att en fin skorpa kan bildas.
Testa om gratängen är klar: det säkraste tecknet är att knivspetsen går rakt igenom mitten utan motstånd.
Uppvärmning: värm på 140 °C i 8 till 10 min, och höj sedan till 160 °C under de sista 2 minuterna så att ytan blir krispig igen.
Bra att veta: en gratin dauphinois innehåller ingen ost; färgen kommer från grädden och stärkelsen.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!